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馬 龍 北京宏源餐飲管理有限公司 董事長

發(fā)布時(shí)間:2013-12-13

    從十多年前一家40平方米的小涮肉館兒,到如今擁有八家連鎖分店的宏源餐飲公司,馬龍朝著他夢想的目標(biāo)不斷前行,在2010年上海世博會上,南門涮肉作為老北京美食代表之一,入駐上海世博園。在半年多的時(shí)間里,南門涮肉憑借獨(dú)特的經(jīng)營特色、店面環(huán)境、上乘的品質(zhì)和服務(wù),贏得了中外顧客的一致贊譽(yù),南門涮肉的品牌口碑在國際舞臺上日漸傳播開來。

    經(jīng)營南門涮肉的北京宏源餐飲有限公司董事長馬龍說,“我們希望更多的人了解傳統(tǒng)的京味文化,品嘗到高品質(zhì)的傳統(tǒng)涮肉,讓南門涮肉品牌走向全國,走向世界!

    白手起家1993年,三十出頭的馬龍辭去了國有企業(yè)的工作,決心下海闖出一番事業(yè)來。一個(gè)偶然的機(jī)會,他得知北京南二環(huán)護(hù)城河邊有個(gè)四十多平方米的小房子要出租,于是他就和同學(xué)一起花4萬塊錢把房子租了下來。
房子是租下來了,可是經(jīng)營點(diǎn)什么好呢?馬龍想到了老北京的涮肉。自己就是少數(shù)民族,平時(shí)就愛吃這口,況且,涮肉火鍋店不需要大廚,自己又會做調(diào)料,干脆就開家火鍋店吧。愛人和親朋好友都十分支持馬龍的想法,幫著他一起策劃怎么開店。裝修、進(jìn)貨、找伙計(jì),每件事都得自己張羅。

    因?yàn)橘Y金有限,就得親力親為,能省就省。就拿裝修來說,沒有廚房得自己搭。馬龍想,盧溝橋不是出沙子嗎?就借車到盧溝橋去拉。朋友找來了一輛白色五十鈴大卡車,幾個(gè)哥們帶著鐵鍬就出發(fā)了。到了沙坑,一聽說自己裝沙子不要錢,哥們幾個(gè)就高興地拿著鐵鍬裝起來,雖然累得滿頭大汗,可大伙干起活來都挺開心。馬龍說,現(xiàn)在想想,可能會覺得那會兒人真傻,就為了省兩塊錢,費(fèi)那么大勁,可是在剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候真的是每一分錢都不能輕易花啊。

    房子弄好了,去哪進(jìn)貨是個(gè)問題。馬龍和愛人跑了好多家火鍋店品嘗,最后發(fā)現(xiàn),有一家的羊肉味道最好。馬龍從店里的伙計(jì)那打聽到送肉的都是夜里過來。于是就每天夜里到那家店門口去等著,功夫不負(fù)有心人,終于讓他等到了送肉的人,并且談好了給自己的店送貨。

    就這樣,馬龍夫妻倆加上一個(gè)伙計(jì),他的第一家店——河邊涮肉開業(yè)了。因?yàn)楫?dāng)時(shí)附近一帶沒有任何商業(yè)設(shè)施,地理位置又比較偏,所以剛開業(yè)時(shí),生意慘淡。有的時(shí)候一天都沒有一桌客人。沒人來怎么辦?馬龍就給自己的朋友打電話,不要錢免費(fèi)品嘗。大家過來邊吃邊聊,看看哪里需要改進(jìn)。當(dāng)交第二年房租時(shí),馬龍已經(jīng)幾乎到了山窮水盡的地步了。能借的錢都借了,一起合作的朋友也退出了。認(rèn)賠不干了嗎?不行,已經(jīng)辭掉工作的馬龍沒有退路。他不斷地鼓勵自己一定要扛下去。就算人再少,火鍋的品質(zhì)也不能下降。有一次,好不容易來了一桌客人,但非要吃店里沒有的北京麻豆腐。馬龍二話不說,騎上摩托車直奔牛街,很快就買回了客人想吃的麻豆腐。這位客人看到了麻豆腐后,先是一驚,后來就樂了,他對馬龍說:“你們家的肉香、菜香、服務(wù)更香!”就這樣,老客人帶動新客人,新客人又變成老客人,店里迎來了越來越多的回頭客。

    說不清從什么時(shí)候開始,店里開始排長隊(duì)并且發(fā)號了,總共只有9張桌子的河邊涮肉館,生意一天天火爆起來。

    宏源的涮肉一直遵循著老北京涮肉的標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn),涮前清湯,涮后也清湯,這就要求菜品的質(zhì)量絕對一流;而對于主要的原料——羊肉,品質(zhì)必須非常精良才能做到放入鍋中一涮即熟,久涮不老,不肥不柴的境界。宏源在涿州設(shè)有專門的養(yǎng)殖場,對羊育肥。因?yàn)椴萘喜惶砑尤魏位瘜W(xué)成分,而且喂養(yǎng)后給羊留有大片活動的空間,因此羊肉才會非常鮮嫩。

    為了給顧客提供最正宗的老北京清真涮肉,馬龍對于原料的質(zhì)量控制幾乎到了苛刻的程度。

    吃過南門涮肉的人往往都對小料贊不絕口。10年來,每個(gè)月馬龍都會派人到產(chǎn)地監(jiān)制原料,小料里的芝麻到韭菜花,每一道程序都由專人親自監(jiān)督。


    除此之外,宏源后廚每個(gè)崗位都有嚴(yán)格的工藝操作流程和作業(yè)指導(dǎo)書,并且對菜品實(shí)行隨時(shí)檢查的制度,如果發(fā)現(xiàn)問題必須按要求退回。每天下班后的例會上要總結(jié)制作和服務(wù)過程中出現(xiàn)的失誤,然后集體討論研究改進(jìn)方法,以確保優(yōu)質(zhì)的菜品。為了更好地保證質(zhì)量,宏源對原材料實(shí)行統(tǒng)一采購、檢驗(yàn)、儲運(yùn),并在營業(yè)大廳設(shè)置公示窗,對原材料的來源張榜公示。

    2006年,宏源南門涮肉城順利通過了ISO9001質(zhì)量管理體系和ISO22000食品安全管理體系的雙體系認(rèn)證,成為國內(nèi)眾多餐飲企業(yè)質(zhì)量規(guī)范化的領(lǐng)跑者。

    重視黨政工團(tuán)建設(shè)曾經(jīng)在國有企業(yè)任職的馬龍,十分重視企業(yè)的黨政工團(tuán)建設(shè)。他說,雖然國有企業(yè)與非公企業(yè)不同,但非公企業(yè)也可以把黨建工作搞得有聲有色,這也是有利于企業(yè)發(fā)展的。

    公司2001年5月成立了工會,2002年11月成立了團(tuán)支部,2003年7月成立了黨支部。公司的企業(yè)內(nèi)刊辦得很有特色。馬龍說,“希望我們企業(yè)內(nèi)部能有一個(gè)很正的氣氛。借助這些業(yè)余活動,豐富員工的業(yè)余生活,讓他們在打工之余,還能相互學(xué)習(xí),有另外的收獲和長進(jìn),為自己今后的人生道路起到一些幫助!庇兄笮蛧30多年黨群工作經(jīng)驗(yàn)的張淑英是公司的黨支部書記,她剛開始時(shí)對宏源黨團(tuán)組織的健全很吃驚:“我是先來考察了幾回,了解到黨團(tuán)工作非常規(guī)范,才決定來這里工作的。”很多人不理解馬龍,說你弄一個(gè)書記,給他那么高的工資還制約著你?神R龍說,你們說對了,我就是找制約呢。沒人制約我,我可能會走彎路、斜路,有人制約我,我能走得穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。

    馬龍認(rèn)為,有了“歸屬感”,員工才會主動、努力地工作,達(dá)到員工與企業(yè)共同成長、個(gè)人利益與企業(yè)利益雙贏的局面。

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