隨著餐飲行業(yè)持續(xù)火爆，很多原先堅持直營的大牌餐飲集團都不約而同要站上新牌桌——加盟。最新的“玩家”之一，是九毛九集團。

日前，剛剛履新一個多月的九毛九集團行政總裁何成效攜團隊高管向小食代等透露了加盟業(yè)務(wù)的最新進展。加盟是不是“割韭菜”？“加盟商賺不到錢，我們是絕對不開放加盟的。”他還指出，這家已擁有九毛九、太二、賴美麗烤魚等品牌的餐飲集團也不排除會投資或并購一些餐飲品牌。

資料顯示，46歲的何成效是在今年3月起接任該職務(wù)的。自2017年11月起，他曾擔任廣州太二餐飲連鎖有限公司總經(jīng)理， 2020年獲委任為副總裁。公司創(chuàng)始人管毅宏仍將擔任執(zhí)行董事、董事會主席及提名委員會主席。

在更早之前的2月，這個此前一直采用直營模式發(fā)展的餐飲巨頭，在今年開始擁抱中國餐飲市場的加盟浪潮，逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面貴州酸湯火鍋的加盟業(yè)務(wù)。

近日，九毛九集團高層在和小食代等交流時就其開放加盟戰(zhàn)略、當前餐飲行業(yè)的加盟趨勢以及供應(yīng)鏈搭建等內(nèi)容進行了詳細介紹。

下面，讓我們一起去關(guān)注下。

策略

最新財報顯示，九毛九集團去年總收入增加49.4%至59.859億元，而純利增加763.3%至4.8億元。2023年，公司新開了180間餐廳，并在中國內(nèi)地142個城市和一些海外市場經(jīng)營著726家餐廳

不過，這些業(yè)績都是靠直營取得的。即使進入到next level，九毛九集團目前僅開放了旗下兩個品牌的加盟。

其中，太二酸菜魚于2015年推出，為九毛九集團旗下主力品牌，截至去年年底門店達578家；山的山外面貴州酸湯火鍋于今年2月推出，主打性價比定位，人均客單價為80-90元，僅在廣州、佛山擁有2家門店。

太二酸菜魚在中國市場部分，開放新疆、西藏、中國臺灣和機場高鐵等交通樞紐的業(yè)務(wù)合作，在海外市場則會先開放澳大利亞和新西蘭的加盟業(yè)務(wù)。山的山外面貴州酸湯火鍋則開放指定商場合作業(yè)務(wù)。除此之外，九毛九集團此前也給出過對于加盟合作方的要求。

對于第一批開放加盟的區(qū)域選擇，九毛九集團給出了自己的考量。

九毛九集團副總裁趙媛媛表示，“因為這些地區(qū)的管理半徑比較大，具有一定的管理難度和挑戰(zhàn)，開放這些省份測試，我們選擇了當?shù)氐募用松�，是因為他們更了解當�(shù)氐南�費習慣和消費市場趨勢，能夠增強品牌適應(yīng)能力。”

同時，“這些地區(qū)之前的門店數(shù)相對較少，比如新疆只有2家太二酸菜魚門店，而西藏和臺灣地區(qū)都還沒有門店。開放加盟可以有效提升品牌在這些地區(qū)的曝光度和知名度。”趙媛媛說。

她又談到：“我們選擇某些渠道點位，例如高鐵站、機場等交通樞紐開放加盟，是因為這些地方具有較大的發(fā)展?jié)摿�和消費需求，市場環(huán)境也適合產(chǎn)品的推廣和發(fā)展。如果這些加盟地區(qū)測試順利的話，未來我們不排除全面開放國內(nèi)的合作加盟。”

而對于首先選擇開放山的山外面貴州酸湯火鍋的加盟，九毛九集團也做了解釋。

“當時我們做這個模型基本上是沖著加盟去設(shè)計，它為什么適合加盟？第一，它的標準化程度是非常高的；第二，它的模型是非常輕，傳統(tǒng)的火鍋品牌門店都是大概500至600平方米，它大概是200至400平方米，面積小就代表著它的投資相對少�！�何成效說。

據(jù)何成效介紹，2月初，山的山外面火鍋宣布開放合作，從初步反饋來看，“市場上的興趣非常高，遠超過我們的預(yù)期”。他預(yù)計，在6月、7月和8月就會陸陸續(xù)續(xù)有加盟店開出，現(xiàn)在有十多家店在同步推進中。

相比之下，“慫火鍋（的模型）比較重，用工比較多，對員工舞蹈的培訓需要投入資源去做”，何成效表示，這也是選擇山的山外面貴州酸湯火鍋開放加盟的另一個原因。

在被問及未來直營和加盟門店的開店比例時，他直言“我們在2月初剛剛宣布放開合作加盟，這對集團來說是一次全新的嘗試，在這個階段，我們會首先注重質(zhì)量而非數(shù)量，所以沒有設(shè)定具體目標”。

趨勢

去年以來，餐飲行業(yè)的“加盟潮”風起云涌。在疫情“拷問”了直營模式、蜜雪冰城業(yè)績大放異彩后，現(xiàn)制茶飲們爭先擁抱加盟；朝著20000家店的目標邁進的百勝中國誓言會積極擁抱特許經(jīng)營模式；不久前，海底撈也表示將推行加盟特許經(jīng)營模式，以推動餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴張步伐。

之所以愿意投身餐飲加盟大戰(zhàn)，趙媛媛對小食代表示：“從行業(yè)發(fā)展角度，餐飲企業(yè)開放加盟是一種有效的擴張策略。通過加盟，品牌能夠迅速增加市場份額和提升影響力。加盟模式有助于企業(yè)在更廣泛的區(qū)域內(nèi)推廣品牌，同時快速擴張門店網(wǎng)絡(luò)�！�

其次，在九毛九集團看來，加盟模式下便于實現(xiàn)品牌和加盟商的共贏。

“加盟商通常對當?shù)氐南�費習慣和消費市場更了解，能因地制宜做出適當調(diào)整，幫助品牌更好適應(yīng)當?shù)厥袌�。加盟商和品牌方之間的良性互動、共同合作，能夠使資源和效率發(fā)揮最大價值，最終實現(xiàn)雙方共贏�！壁w媛媛說。

消費者體驗也被納入考慮范圍。九毛九集團認為，加盟商在當?shù)亻_設(shè)的門店不僅使得就餐更加便捷，還能引入創(chuàng)新菜品和特色服務(wù)，滿足消費者日益增長的多樣化需求�！�總體而言，我們認為開放加盟是一種雙贏策略。”她說。

增量

除了開放加盟，為了應(yīng)對餐飲消費市場有待進一步積聚信心的背景，九毛九集團也一直在調(diào)整策略，以找尋新的增量。

“集團針對目前的消費趨勢的變化，不僅在做加盟，（其他業(yè)務(wù)）也在做調(diào)整。我們主要定位還是打出性價比，主要是把太二這個品牌進一步做強做大，然后把山的山外面的加盟開放成功�！本琶�九方面稱。

這些調(diào)整主要體現(xiàn)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品組合及客單價等方面。何成效指出，主要還是讓效益會更加高一點，模型會更加輕一點，這樣才會令定價更具有性價比，更加有競爭力。

具體到各個品牌來說，九毛九集團是這樣規(guī)劃的。

以主力品牌太二酸菜魚為例，“現(xiàn)在是600多家，我們第一階段目標是開到1000家。”何成效說。但他并未透露希望在何時實現(xiàn)這一目標。

賴美麗藤椒烤魚在今年進行升級中之后，現(xiàn)已改名為賴美麗酸湯烤魚。

對于這一品牌，“我們還在調(diào)整階段，我們開放加盟的原則就是加盟商能否賺到錢，加盟商賺不到錢，我們是絕對不開放加盟。目前賴美麗酸湯烤魚的盈利模型還沒達到期望，等將來調(diào)整完畢，能讓加盟商賺錢了，才有可能開放加盟。”何成效說。

他還表示，包括九毛九、太二酸菜魚會開出一些外賣專門店。“外賣專門店就是在一些空白市場，例如周圍10公里或5公里都沒有我們門店的地方，開設(shè)大概四五十平方米的門店（也有幾張餐桌）專門做外賣。”

對于外賣專門店的布局，主要來源于公司對于外賣市場的洞察。

何成效進一步解釋：“外賣太二酸菜魚之前是沒有單人餐，但我們也知道，外賣場景更多是單人餐，我們從平臺拿的數(shù)據(jù)顯示70%都是單人點的，所以太二酸菜魚上了單人外賣套餐。”根據(jù)九毛九集團統(tǒng)計，“上了單人外賣套餐的門店，它的單量大概增長60%左右，對營業(yè)額貢獻增長大概15%左右，這是挺好的數(shù)據(jù)。”

此外，九毛九集團還在山姆、開市客分別推出酸菜魚預(yù)制菜。據(jù)悉，和門店的產(chǎn)品和線上的產(chǎn)品相比，這些預(yù)制菜完全按渠道打差異化，并不重疊，各自有各自的不同特點。

值得留意的是，九毛九集團也有對外收購的可能�！捌鋵嵨覀円恢痹诹粢馐忻嫔系囊恍﹥�(yōu)質(zhì)餐飲品牌，我們不排除會投資或并購一些品牌。”何成效說。據(jù)透露，該集團收購方向仍會聚焦餐飲，“且可能是目前沒有涉足的、沒有高度重合（的品牌）”。

供應(yīng)鏈

對于餐飲行業(yè)來說，開放加盟以及運行順暢的基礎(chǔ)在于供應(yīng)鏈。

九毛九集團早前已進行了準備工作。“我們現(xiàn)在在全國已經(jīng)建立了3個自營倉，18個第三方倉庫，物料配送覆蓋全國24個省份、100多個城市�！壁w媛媛介紹，未來還將不斷地通過調(diào)整倉配布局、優(yōu)化配送線路，提高滿載率，為門店提供快速、優(yōu)質(zhì)的物流配送服務(wù)。

在供應(yīng)鏈布局方面，九毛九在廣州南沙正在建立全國供應(yīng)鏈中心基地，預(yù)期于2027年實現(xiàn)達產(chǎn)年產(chǎn)值超30億元，目前正在加速建設(shè)中；在西南區(qū)域開展建設(shè)一個火鍋底料及復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)基地及一間中央廚房；位于上海松江的華東地區(qū)供應(yīng)鏈總部已經(jīng)奠基。

這些布局將如何為加盟模式提供支撐？九毛九集團對小食代表示，可以從三個維度來闡述。

首先是標準化運營管理。“通過嚴格的培訓和評估體系，確保每家門店都能遵循標準化流程。利用信息技術(shù)，建立質(zhì)量監(jiān)控和追溯體系，實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的實時監(jiān)控和追溯，有效降低食品安全風險。”九毛九集團說。

其次是上中游提前布局�！袄�如，通過自養(yǎng)鱸魚和自釀酸菜，確保主要食材的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定。在原材料采購過程中，實施嚴格的質(zhì)量控制標準和檢驗程序�！本琶�九集團說。

另外，擴展生產(chǎn)能力方面。九毛九集團表示，“集團在南沙、重慶和上海開展建設(shè)的中央廚房和供應(yīng)基地，購入新的生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備的同時，引入精益生產(chǎn)和持續(xù)改進的方法，提高效率降低成本�！�

在九毛九集團看來，集團在全球運營超過730家門店，驗證了集團供應(yīng)鏈體系的能力。在開放加盟背景下，這些供應(yīng)鏈的措施旨在確保集團在快速擴張的同時，能夠持續(xù)提供高質(zhì)量的產(chǎn)品并有效控制成本。

眼下，在餐飲行業(yè)里，供應(yīng)鏈的較量已越發(fā)重要。強大的供應(yīng)鏈管理能力，便于公司跑出規(guī)模，進而收獲更可觀的市場空間。而借助加盟策略也方便加速連鎖化進程。

不難發(fā)現(xiàn)，供應(yīng)鏈已經(jīng)成為了九毛九集團著力打造的“護城河”之一。那么，這是否意味著未來該集團有意向輕資產(chǎn)發(fā)展模式轉(zhuǎn)型？

對此，趙媛媛向小食代表示，開放加盟對集團來說是一種新增的商業(yè)模式的嘗試，原來的模式（即直營）在比例上目前來說還是最高的。“也不能說我們就轉(zhuǎn)向了輕資產(chǎn)，只能說兩種模式形成了對優(yōu)勢互補的商業(yè)模式的探討。”她說。

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