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餐飲抄底,要趁早

發(fā)布時(shí)間:2022-12-15

本期看點(diǎn):

1、最近,餐飲業(yè)的一些抄底現(xiàn)狀

2、餐飲人要不要抄底?又該如何抄底?

“我們最近簽了5家,方案開(kāi)始推進(jìn)了”、“我們也是”;

“最近合作的設(shè)計(jì)公司,案子都接不過(guò)來(lái)了”;

“鋪面大面積空置,租金低,現(xiàn)在是抄底的好時(shí)機(jī)” ......

以上是來(lái)自火鍋餐見(jiàn)會(huì)員群的對(duì)話。全面放開(kāi)后,到底是不是抄底的好時(shí)機(jī)?你該怎么“高質(zhì)量”抄底?本文一起探討。

全面放開(kāi)后,抄底的好時(shí)機(jī)來(lái)了?

盡管鋪天蓋地的新聞,預(yù)告了未來(lái)幾天的溫度,但當(dāng)下的冷,依舊“凍死”不少人。

火鍋餐見(jiàn)發(fā)現(xiàn),最近一個(gè)月,鄭州很多餐飲店已悄無(wú)聲息地熄了燈,尤其靠近大學(xué)的美食街,幾乎黑成了一條線;一些社區(qū)餐飲店,在2022年,幾易其主;還有一些裝修高檔的大店,也是勉力支撐......

鄭州金水區(qū)的某個(gè)社區(qū),物業(yè)負(fù)責(zé)人介紹,該社區(qū)登記在冊(cè)的有3000多人。“之前更多,解封后,陸陸續(xù)續(xù)走了幾批!

毗鄰社區(qū)的餐飲門(mén)店約有20家,品類有快餐、火鍋、炒菜、鹵味小店等等,招牌也換得賊快。

◎某社區(qū)附近

舉例來(lái)說(shuō),4月份時(shí),該社區(qū)新開(kāi)了一家“烤全羊”燒烤店,到8月份,換成了“酸菜魚(yú)”;9月份,換成了“燴面館”;11月底解封后再看,門(mén)鎖上的灰塵已經(jīng)很厚了;最近幾天,有個(gè)“灌湯包店”準(zhǔn)備入駐,門(mén)頭已裝好。祝福他們吧。

沒(méi)人知道,這幾個(gè)月來(lái),這些老板們的內(nèi)心經(jīng)歷了怎樣的掙扎,這也只是中國(guó)萬(wàn)千社區(qū)餐飲中的一個(gè)縮影,旁人看來(lái),只不過(guò)換換門(mén)頭罷了,然而,都云老板新,誰(shuí)解其中味。

不過(guò),從另一個(gè)角度來(lái)看,想試水抄餐飲底的,大有人在,盡管“旺鋪招租”跟“重金求子”一樣不靠譜。

如今,尋常百姓能湊個(gè)幾萬(wàn)、十幾萬(wàn)入局已經(jīng)很難了,那邊的大戶人家卻已開(kāi)始大殺四方了。

◎樂(lè)樂(lè)茶

曾與喜茶、奈雪并稱“高端奶茶三巨頭”的樂(lè)樂(lè)茶,前段時(shí)間就被奈雪抄了底,花5.25億收購(gòu)樂(lè)樂(lè)茶43.64%股權(quán),成了大股東,之前樂(lè)樂(lè)茶估值40億,這下子算起來(lái),如同打個(gè)3折,被奈雪撿個(gè)漏。

不過(guò),雖是“撿漏”,這“漏”卻太大,一般人真撿不起。

也是不久前,私募巨頭凱雷拿下了爭(zhēng)鮮26%的股份。

對(duì)于多數(shù)人來(lái)講,這兩個(gè)單位可能都很陌生——

爭(zhēng)鮮創(chuàng)立已有26年,是臺(tái)灣省最大的回轉(zhuǎn)壽司品牌,香港、內(nèi)地都有店,目前超400家,他們的愿景,是要做“世界第一回轉(zhuǎn)壽司”品牌。

凱雷集團(tuán)在5年前干過(guò)一回大事——聯(lián)合中信,收購(gòu)了麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地和香港的業(yè)務(wù)。這就是著名的“金拱門(mén)事件”。

◎金拱門(mén)

后疫時(shí)代,老外也瞄上了餐飲,9月份時(shí),牛遍全球的安宏資本,收購(gòu)了沃歌斯60%的股權(quán)。

這個(gè)由丹麥人在上海創(chuàng)立、主打西式簡(jiǎn)餐的品牌,在去年就已掛出“求出售”的信號(hào),今年,終于如愿以償。

無(wú)論是戰(zhàn)術(shù)求生,還是戰(zhàn)略投資;無(wú)論是成功撤退,還是試水抄底,都佐證了餐飲行業(yè)的兩面性——煎熬和看好。

有人連簽5單!你該如何“高質(zhì)量”抄底?

這個(gè)時(shí)候談抄底,多少有點(diǎn)“趁其病,要其命”的意思,若反過(guò)來(lái)想,盡管意難平,但對(duì)于急招接盤(pán)俠的門(mén)店來(lái)說(shuō),未嘗不是一種解脫。

火鍋餐見(jiàn)與不少火鍋老板聊過(guò)關(guān)于“抄底”的話題,多數(shù)老板持保守態(tài)度,不過(guò),其中也不乏“激進(jìn)分子”,幾個(gè)月前就已籌備,解封后,一路高歌,連連拿下好幾個(gè)門(mén)店。

作為前輩,海底撈去年抄底擴(kuò)張,損失慘重,根據(jù)財(cái)報(bào)計(jì)算,幾百家店捆一起,平均一天要虧一千多萬(wàn),后來(lái)啟動(dòng)啄木鳥(niǎo)計(jì)劃,斷尾求生,這才止點(diǎn)損。

◎海底撈

海底撈的經(jīng)歷,讓想抄底的人不禁望而卻步,但不可否認(rèn)的是,如今的環(huán)境與去年大不相同,那時(shí)候的疫情尚未明朗,現(xiàn)在的局勢(shì),已經(jīng)很明顯了。

采訪了幾個(gè)抄底的“激進(jìn)老板”后,我們總結(jié)了這么幾個(gè)共通點(diǎn)——有錢(qián)、有糧、有人。

“有錢(qián)”,自不必提,他們的門(mén)店雖受疫情影響,但整體而言還算掙錢(qián),三年下來(lái),盡管增速緩慢,但一直在掙,資金上還是有盈余的。

重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)“有糧”。

很多人都有這么個(gè)認(rèn)知,“我掙不到錢(qián)或者無(wú)法用錢(qián)生錢(qián),是因?yàn)闆](méi)有第一桶金”。

在他們看來(lái),只要擁有第一桶金(或者擁有大量啟動(dòng)資金),就能成功。

但現(xiàn)實(shí)卻是,“失敗是必然的,成功是偶然的”,成功人士幾乎都屬于“幸存者效應(yīng)”——人們看到的,都是活著的幸存者,而不成功的遇難者,他們根本看不到。

第一桶金,對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),確實(shí)很重要,但沒(méi)那么重要,至少?zèng)]有想象中的重要。

那,什么重要?答案是:掙第一桶金的過(guò)程最重要。

這個(gè)從0到1的過(guò)程,是一場(chǎng)地獄式的磨煉,考驗(yàn)了創(chuàng)業(yè)者的領(lǐng)導(dǎo)力、決策力、資源整合力、戰(zhàn)略格局、眼光胸襟、人情世故……這種摸爬滾打出來(lái)的生存技能,遠(yuǎn)超第一桶金的價(jià)值。

舉個(gè)例子,王思聰?shù)膯?dòng)資金是5個(gè)億,這可是絕大多數(shù)人窮極一生都得不到的數(shù)字,三生三世十里桃花估計(jì)也不行,后來(lái),王校長(zhǎng)拿5個(gè)億,賺了60億,又用兩年時(shí)間賠光,再負(fù)債20億。人生的大起大落實(shí)在太過(guò)刺激。

再看王健林,沉寂數(shù)年后,王者歸來(lái),四處抄底,又重回地產(chǎn)首富寶座。

◎我教你

父子倆最大的不同,就是兒子沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)從0到1的過(guò)程,老爹卻經(jīng)歷過(guò)。

火鍋餐見(jiàn)采訪的抄底的火鍋老板,做的品牌基本是連鎖店,也都經(jīng)歷過(guò)從0到1的過(guò)程,是不折不扣的“老兵”,肚子里除了火鍋,還有思想觀念、行業(yè)認(rèn)知、經(jīng)營(yíng)技巧、品牌規(guī)劃等等。

從0到1的磨煉,就是他們的糧。

餐飲小白想抄底,必須做好失敗的準(zhǔn)備,評(píng)估失敗帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)、自己能否承擔(dān);如果執(zhí)意要做,那就啟動(dòng)“地獄模式”吧。

再說(shuō)“有人”,餐飲業(yè)的人員流動(dòng),出名的大,如果你想抄底,必須提前搖人。

甘肅一位火鍋老板,為了抄底,提前了5個(gè)月做人員籌備,誰(shuí)在哪個(gè)店、誰(shuí)在哪個(gè)崗,早已安排得明明白白,剩下的,就是等好日子開(kāi)業(yè)

合伙人、店長(zhǎng)、廚師、服務(wù)員,必須統(tǒng)統(tǒng)提前到位。

最后

無(wú)論何時(shí),抄底,只對(duì)一部分人合適,在沒(méi)有經(jīng)過(guò)從0到1的情況下,去抄任何行業(yè)的底,都免不了被社會(huì)和對(duì)手毒打。

只要不被打死,就有機(jī)會(huì),接下來(lái)考驗(yàn)?zāi)愕模强茨氵有沒(méi)有勇氣和能力站起來(lái),接受再一次的毒打。

本文來(lái)自《火鍋餐見(jiàn)》

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