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商場,正在被餐飲店“拋棄”?

發(fā)布時間:2022-06-22
商場正變“傷場”。

受疫情影響嚴重、客流吸引力大不如前、租金成本高昂……商場正變成“傷場”,被一批餐企“拋棄”。

疫情下,商場受影響嚴重,人流大幅減少,關店比例攀升,經(jīng)營壓力陡增。身處其中的部分餐企不甘受困逐漸離開,轉而布局社區(qū)。

未來,商場還會是餐飲的主要戰(zhàn)場嗎?它之于餐企選址的地位會被社區(qū)取代嗎?

01 商場“勸退”餐飲人

事實上,即使在商場發(fā)展的鼎盛時期,餐飲與商場的矛盾也已經(jīng)存在。

在商場的黃金時代,餐飲想要通過進入商場獲得更多穩(wěn)定客流,同時為自己的品牌背書,提升品牌形象。商場也需要依靠餐飲吸引更多顧客、鏈接其他業(yè)務版塊,延長顧客停留時間,創(chuàng)造更多的消費機會。

但餐飲門店開在商場,往往面臨著更高的租金。且商場對餐飲店鋪的環(huán)境、營業(yè)時間、門頭、宣傳、促銷活動等也有著多種規(guī)定要求。甚至于,每個商場還會對不同體量的品牌給出不同的待遇。

種種因素,導致餐企與商場逐漸走向既相互需要又相互博弈的狀態(tài)。

到疫情出現(xiàn),消費者去商場消費的熱情降低,商場的客流肉眼可見地下滑。據(jù)贏商大數(shù)據(jù)顯示,2022年一季度,9大重點城市已開業(yè)購物中心的整體月度平均、日均客流同比2021年同期,均出現(xiàn)嚴重下滑。

然而,在客流明顯下降的情況下,不少商場為了保證盈利,仍然繼續(xù)漲租,使得餐企和商場的矛盾被再度放大。

再加上這幾年,商場發(fā)展的紅利期已過,競爭也日趨白熱化。一來二去,放棄“商場”或是收緊商場布局的步伐,自然就成為諸多餐企的選擇。

贏商大數(shù)據(jù)顯示,一季度9大重點城市200家5萬┫以上購物中心整體調整品牌門店數(shù)5400家,其中新開店約2500家,新關店近3000家,開關店比僅0.86,環(huán)比上季度下降32%。

△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

其中,零售、餐飲、兒童親子三大業(yè)態(tài)的開關店比收縮明顯。聚焦到餐飲板塊,2022年一季度開關店比為0.89,相較于2021年四季度大于1的開關店比,有不小的收窄。

02 回歸社區(qū)成餐企“新解”

促成餐企離開商場的原因或許還有一個,那就是社區(qū)商業(yè)的重新活躍。

生活節(jié)奏加快、碎片時間增多,加上疫情以來消費者對生活物資、糧油蔬菜的需求,“便利性”成為居民消費的高位需求,人們越發(fā)希望自己的需求在“最后一公里”得到解決。

也正因此,社區(qū)團購開始浮出水面,并開始急速發(fā)展,這給了消費者另一種生活思路——并不一定要到商場去。短途、便捷、受限度小(比如不需要健康碼等)的社區(qū)商業(yè),開始重回消費者視野。

此外,相關政策強力支持“夜經(jīng)濟”的發(fā)展,也刺激著社區(qū)餐飲的活躍。

△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

為了拉動經(jīng)濟復蘇,鄭州等不少地方開始鼓勵此前被嚴控的餐企外擺。“經(jīng)市政府研究決定,鼓勵餐飲企業(yè)有條件地開展外擺服務。這是一個重大的決定,全力提升城市的煙火氣!痹5月27日鄭州消費季活動開幕式上,鄭州市商務局重宣布了這一消息,并將這句話重復講了三遍。此外,上海、哈爾濱、蘭州、廣州等多地,也都在部分街區(qū)適度放開了外擺限制。

商場顯然無法承載這波夜經(jīng)濟的紅利,因為其有嚴格的經(jīng)營時間限制。對希望全時段經(jīng)營的餐企而言,社區(qū)才是最重要且較為唯一的戰(zhàn)場。

可以說,社區(qū)商業(yè)的活躍,為餐飲業(yè)打開了新的機會窗口,加速了餐企從商場轉向社區(qū)。

△數(shù)據(jù)來源:贏商大數(shù)據(jù);制圖/贏商網(wǎng)

疫情以來,一批扎根社區(qū)市場的連鎖餐飲品牌也取得了不錯的成績。

南城香,如今共有130家社區(qū)直營店,僅2021年就開出30多家門店;以“檔口+社區(qū)店”模式突進的紫光園,在疫情的兩年間,就開出了100多家直營店,創(chuàng)造了10┫檔口單日營業(yè)額6萬元的業(yè)績;腸粉品牌紅荔村,也圍繞社區(qū)開出100多家門店。

03 該去社區(qū)的走社區(qū),該在商場的還得回商場

誠然,社區(qū)餐飲已成“潛力股”,但餐企也應該清楚,就目前而言,即便商場紅利正在消退,它也仍然存在機會。

以休閑餐飲板塊為例,商場仍是休閑餐飲的大通路。贏商網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,今年一季度在商場餐飲開關店比僅0.86的前提下,休閑餐飲的開關店比則在1.16,遠高于異國風情餐飲、火鍋/燜鍋/干鍋、中式餐飲等餐飲細分板塊。

結合去年休閑餐飲在商場1.05的開關店比來看,疫情下,休閑餐飲今年一季度在商場中的發(fā)展可以說是穩(wěn)中有升,讓人欣喜。

更重要的是,商場在很長一段時間內仍會是城市發(fā)展的重心之一,特別是在一些低線城市、以及社區(qū)商業(yè)尚未發(fā)展到一定程度的地區(qū),它仍是消費人流的集中地,對品牌餐飲而言,仍是發(fā)展的不二之選。

未來,隨著社區(qū)餐飲的發(fā)展,以及商場商業(yè)和社區(qū)商業(yè)發(fā)展的逐漸平衡,社區(qū)、商場都會是餐企可開拓的市場。

根據(jù)社區(qū)、商場的不同屬性,餐企發(fā)展的路徑也會更有特性。比如火鍋、燒烤、小吃等更具煙火氣的品類,會在社區(qū)大展拳腳;烘焙、品質正餐等,則將在商場搏取更大發(fā)展空間。

本文來自《紅餐網(wǎng)》

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