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大盤點(diǎn),上半年45起餐飲業(yè)融資,透露了這些機(jī)會點(diǎn)

發(fā)布時(shí)間:2022-06-20
熱戀結(jié)束,資本回歸了更理性的考量。

與2021年相比,2022年上半年的餐飲圈投融資事件略有縮水,咖啡與預(yù)制菜成了絕對主力。

疫情影響下,似乎資本與餐飲提前結(jié)束了熱戀,進(jìn)入到更理性的考量……

01 上半年餐飲投融資小“縮水”,咖啡、預(yù)制菜勢頭強(qiáng)勁

與2021年上半年約60起的投融資事件相比,2022年上半年縮水到了約45起。

資本對餐飲的熱度開始下降,融資次數(shù)與金額都在減少,兩者的熱戀期似乎已過,轉(zhuǎn)入到了更現(xiàn)實(shí)的考量中。

這背后,與反復(fù)的疫情密切相關(guān)。

一方面,上海等多個城市的餐飲行業(yè)先后按下了暫停鍵,另一方面,北京、上海的投資人,困在原地,社會流動性大大降低。

在這45起投融資事件中,比例最大的莫過于咖啡賽道,共有6起,占比達(dá)到13.3%,咖啡賽道的火熱從2021年一直持續(xù)到今。

預(yù)制菜也在持續(xù)發(fā)力中,至少有5家品牌拿到了融資。烘焙與鹵味的熱度仍在,仍有不少新品牌獲得了資本助力。

02 茶飲轉(zhuǎn)身,向咖啡尋找增量

雖然咖啡賽道上半年只有零星的融資事件,但絲毫不影響賽道的火熱。

在2022年,咖啡消費(fèi)平民化、日;内厔菰桨l(fā)明顯,郵政、李寧、華為紛紛跨界,開始賣咖啡。

同時(shí),小鎮(zhèn)青年的咖啡市場開始快速崛起。

據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》顯示,在咖啡的區(qū)域發(fā)展中,三線門店數(shù)增長最快,四五線訂單增長超250%,下沉市場的潛力巨大。

此次融資的歪咖啡瞄準(zhǔn)的也是更廣泛的下沉市場。

品牌創(chuàng)始人給出的理由是,“咖啡消費(fèi)增長同樣旺盛,但由于相對缺乏適口產(chǎn)品,品牌化比較初級。尤其對于年輕人來說,美式、拿鐵等經(jīng)典咖啡消費(fèi)習(xí)慣仍有待教育”。

因此歪咖啡的飲品主打的是創(chuàng)意咖啡和鮮果茶,咖啡與非咖飲品比例為2:1,產(chǎn)品模式早已脫離了傳統(tǒng)的咖啡館。

另一發(fā)展飛快的下沉咖啡品牌,則是蜜雪冰城旗下的幸運(yùn)咖。在4月開放加盟以來,發(fā)展迅猛。在6月份,完成了1000家門店簽約,向千店規(guī)模進(jìn)發(fā)。

這些品牌的統(tǒng)一策略是低價(jià)爆款產(chǎn)品(如5元美式&9元拿鐵)來引流,同時(shí)用非咖啡產(chǎn)品來提升客單價(jià),從而實(shí)現(xiàn)盈利。

下沉咖啡市場尚未完全拓開,存量巨大,也沒有頭部品牌跑出來,眾多品牌涌入,爭奪這難得的“荒地”。

就在上半年,還有咖啡與茶飲的暗線頻頻關(guān)聯(lián)。

如長沙的咖啡品牌DOC咖啡獲得了戰(zhàn)略投資,投資方為書亦燒仙草。

這也是一家主打創(chuàng)意咖啡的品牌,創(chuàng)意飲品占了半數(shù)。

檸檬茶品牌檸季并購了咖啡品牌RUU。

在此之前,奈雪的茶PRO店里有20%的咖啡飲品,蜜雪冰城有幸運(yùn)咖。

喜茶曾領(lǐng)投精品咖啡 Seesaw Coffee,助其完成 A+ 輪過億元融資,最近其關(guān)聯(lián)公司申請注冊“喜茶咖啡”商標(biāo)被部分駁回,但喜茶仍有做咖啡的心。

在新茶飲卷得不能再卷的情況下,品牌們紛紛轉(zhuǎn)身,向咖啡賽道找增量,提前布局。

高速發(fā)展的中國咖啡市場,正保持著27.2%的增速,并有望在2025年市場規(guī)模達(dá)到1萬億元。

可以預(yù)見的是,如果下半年疫情影響減小,將會有更多咖啡與資本熱情相擁的融資事件出現(xiàn)。

03 疫情催化下,預(yù)制菜再度發(fā)力

作為發(fā)展最快的品類,未來3~5年,預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億級餐飲市場。

疫情反復(fù)的上半年,在封控隔離政策的催化下,預(yù)制菜又得到了一波迅猛發(fā)展。

不少半溫不火的預(yù)制菜出現(xiàn)了難得的售磬現(xiàn)象。如此風(fēng)口下,呷哺、全聚德、必勝客等餐飲品牌紛紛入局預(yù)制菜,新一輪混戰(zhàn)開啟。

在上半年拿到融資的預(yù)制菜品牌中,有餐飲人非常熟悉的舌尖英雄,靠線上線下的綜合模式,1月份啟動開始,簽約數(shù)就達(dá)到了6000家,計(jì)劃5個月落地3000家門店,試圖讓強(qiáng)大的規(guī)模優(yōu)勢來推動品牌發(fā)展。

這是非常典型的陸正耀模式。

但疫情過度放大了預(yù)制菜的需求,回歸日常后,還會有如此大的存量供挖掘嗎?

隨著如新和盛農(nóng)牧這些上游供應(yīng)鏈企業(yè)轉(zhuǎn)型,發(fā)力C端市場,競爭壓力將會更加大,況且這些品牌本身已經(jīng)有著相對穩(wěn)定的渠道資源。

04 回顧資本更看重單店模型

在小吃賽道,最大的融資爆點(diǎn)來自喜姐炸串。

4月下旬,上海等多地的餐飲被疫情所困,堂食暫停,外賣暫停。此時(shí),喜姐傳出7500萬元的A+輪融資,加上去年10月的A輪融資,喜姐已經(jīng)拿下了3.7億投資。

在品類選擇上,喜姐炸串的創(chuàng)始人王寬寬堅(jiān)持選擇存在已久的品類,生命力已經(jīng)得到了時(shí)間的考驗(yàn)。

在模式打造上,喜姐炸串堅(jiān)持后臺復(fù)雜、前端簡單、投資低利潤高這三點(diǎn)。

而融資方嘉御資本給出的重要理由之一是,“能用餐飲的毛利做零售化的生意”。

在疫情的沖擊下,不僅堂食暫停,外賣渠道也被切斷,品牌的零售屬性成了唯一的自救渠道,提升著品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

在此之前,蜜雪冰城入股了一家叫雞裝箱的炸雞品牌,蜜雪冰城的產(chǎn)品宇宙正有序展開,左手奶茶,右手炸雞,小鎮(zhèn)青年的快樂生活都被承包了。

雖然雞裝箱炸雞只有4家門店,卻有著抗風(fēng)險(xiǎn)能力很強(qiáng)的新零售屬性。在去年年底就推出了“冷吃炸雞”這一休閑零食類的新品,和現(xiàn)炸的產(chǎn)品大相徑庭。

在上半年的融資清單中我們能看到大量具有零售屬性的品類,如鹵味和烘焙,如吉祥餛飩

番茄資本創(chuàng)始人卿永也曾在采訪中提到:

“對于餐飲品牌而言,疫情是一次大考。當(dāng)形勢大好時(shí),餐飲賽道里一切都好,看不出某種品類或商業(yè)模型究竟好不好。但疫情一來,我們就能發(fā)現(xiàn)到底哪些模型的生命力更強(qiáng)勁,擁有更長的周期。”

無論是1000家店,還是10家,都需回歸一家店去考量它的模型。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝看來,資本對餐飲的觀察,正從“體驗(yàn)屬性”轉(zhuǎn)到“零售屬性”。

“餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè),當(dāng)下的場景體驗(yàn)、服務(wù)體驗(yàn)可能不是資本最看重的。

資本更青睞快消、零售屬性強(qiáng)的業(yè)態(tài),比如咖啡飲品、預(yù)制菜、單品小店連鎖模型。這類業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化程度高,可復(fù)制性強(qiáng),更容易借助成熟的市場打法起規(guī)模!

面對投融資事件小幅度縮水的上半年,有業(yè)內(nèi)人士表示,這種遇冷只是階段性的,是正常的。泡沫正在消散,資本正回歸理性。

在秦朝看來,是資本的風(fēng)險(xiǎn)意識更強(qiáng)了,正從“投賽道選手”轉(zhuǎn)變?yōu)椤按铐橈L(fēng)車”。

“資本更愿意投資經(jīng)過驗(yàn)證的、走過從0到1階段、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)健康的項(xiàng)目,甚至是準(zhǔn)IPO項(xiàng)目,盡管成本高,但能最大程度保障退出路徑,如巴奴、老鄉(xiāng)雞等!

本文來自《餐企老板內(nèi)參》

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