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全供應(yīng)鏈履約網(wǎng)絡(luò)弱、重資產(chǎn)模式痛,從“耐克模式”看中國(guó)餐飲

發(fā)布時(shí)間:2022-03-22
為什么中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的規(guī)模普遍不大?為什么超萬(wàn)店品牌寥寥無(wú)幾?為什么覆蓋全鏈條經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的數(shù)字化水平如此之低?

如果視野足夠廣,我們就可以看到,人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展其實(shí)就是一個(gè)將“生產(chǎn)與資產(chǎn)”持續(xù)外包的過(guò)程。 

最早是自給自足,每個(gè)人都要種地養(yǎng)豬,有了經(jīng)濟(jì)交換的概念,人們可以把種地和養(yǎng)豬等的生產(chǎn)需求外包出去,此時(shí)體力勞動(dòng)和智力勞動(dòng)開(kāi)始區(qū)別開(kāi)來(lái)。 

現(xiàn)代社會(huì)的經(jīng)濟(jì)也同樣有這個(gè)脈絡(luò),比如早前如果要賣(mài)鞋子,老板得自己懂得鞋子的制作工藝,有鞋子工藝的資產(chǎn),然后再雇一幫人一起來(lái)做鞋子、賣(mài)鞋子。而家大業(yè)大的自有資產(chǎn)也讓老板有了底氣,但是,如果經(jīng)濟(jì)下行,有越多的工廠、越多的資產(chǎn)就成了大累贅。 

在當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈,產(chǎn)業(yè)分工越來(lái)越細(xì),老板們大可以把生產(chǎn)外包出去,最終用品牌將之統(tǒng)合即可。 

從以上模式的解析,我們就可以看到今天的餐飲業(yè)幾乎還停留在“農(nóng)耕時(shí)代”,在十幾年前,餐飲老板要自己采購(gòu)物料,每天下班用點(diǎn)鈔機(jī)數(shù)錢(qián),到了一定時(shí)間再去銀行存錢(qián)。全才的餐飲老板有時(shí)還得在廚房揮汗如雨的炒菜、在前廳卑躬屈膝的端盤(pán)子。 

餐飲業(yè)何時(shí)才能實(shí)現(xiàn)真正的“生產(chǎn)外包”呢?有從業(yè)者表示,“沒(méi)有實(shí)體門(mén)店的餐飲品牌”這一設(shè)想可能不符合當(dāng)下的餐飲業(yè)。但即使不談如此“超前”的話題,我們也得深究其根本——餐飲業(yè)的高級(jí)經(jīng)濟(jì)集群化發(fā)展到底還有哪些阻礙?為什么餐飲品牌們就必須走重資產(chǎn)模式? 

✔萬(wàn)店品牌寥寥無(wú)幾、連鎖化率離20%還有遙遙長(zhǎng)路、覆蓋全鏈條經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的數(shù)字化才剛起步

從2021年公開(kāi)數(shù)據(jù)可見(jiàn),我國(guó)餐飲總門(mén)店數(shù)在911萬(wàn)家的量級(jí),其連鎖化率為15%,其中單從數(shù)據(jù)的角度,我們也可見(jiàn)連鎖餐飲品牌的潛在規(guī)模紅利之大。 

1)、除了低連鎖化率,低合法合規(guī)率更值得關(guān)注

在中國(guó)餐飲業(yè),實(shí)際我們不必一直強(qiáng)調(diào)連鎖化率,因?yàn)橐?guī)模的邏輯有其形式土壤之特性。雖然從行業(yè)角度來(lái)看當(dāng)然是連鎖化率越集中越好,但在顧客的角度,只要在食品安全以及合理價(jià)格的區(qū)間,或許餐飲的連鎖化率高于10%就是一個(gè)合理的狀況,換句話說(shuō),只要消費(fèi)得開(kāi)心、只要有足夠多的好門(mén)店,顧客并不在乎連鎖品牌這一概念(低信任才催生了品牌的必要性)。 

除了連鎖化率,我們?cè)賮?lái)看另一組數(shù)據(jù),此時(shí)且假設(shè)餐飲門(mén)店的總數(shù)就是911萬(wàn)家,在企查查,我們輸入關(guān)鍵詞為“餐飲”,篩選條件為“在業(yè)/存續(xù)”、“全部餐飲業(yè)”、“個(gè)體工商戶”,最終檢索出來(lái)的總數(shù)為810萬(wàn)條(如果再剔除其中一些經(jīng)營(yíng)異常、非餐飲門(mén)店的管理公司等,數(shù)據(jù)總數(shù)可能會(huì)更低)。而兩方數(shù)據(jù)一對(duì)比,我們就可以看到餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的注冊(cè)化率也有問(wèn)題。 

拋開(kāi)這個(gè)角度,再去看搜索平臺(tái),我們發(fā)現(xiàn)即使到了2022年還有一些人在問(wèn):沒(méi)有相關(guān)執(zhí)照能不能開(kāi)餐廳? 

所以別提連鎖化率了,對(duì)于當(dāng)下餐飲業(yè)來(lái)說(shuō),提高門(mén)店合規(guī)合法經(jīng)營(yíng)的準(zhǔn)線才是當(dāng)務(wù)之急。 

我們?cè)倩赝昵埃瑥囊咔殚_(kāi)始的時(shí)候,很多人斷言,那些孤零零的小餐飲老板要被蕩平了,但今天走出去,我們依然發(fā)現(xiàn)夫妻店、單店等的小餐飲老板還是很有生存能力的。 

不過(guò),需要注意的是,有生存能力不代表活得好,更不代表可以活得久。 

我們還可以看到,今天很多第三方企業(yè)對(duì)于餐飲業(yè)的質(zhì)疑還集中在規(guī)模和連鎖化率方面,我們對(duì)此可以思考一個(gè)問(wèn)題:餐飲業(yè)收入近4.7萬(wàn)億,行業(yè)收入體量如此大,那么巨頭的利潤(rùn)如何呢? 

2)、高連鎖化率并不難,但能否解決發(fā)展問(wèn)題才是重點(diǎn),中國(guó)餐飲要走出自己的路

從盈利預(yù)警公告來(lái)看,海底撈稱(chēng),本集團(tuán)預(yù)期將于截至2021年12月31日止年度錄得凈虧損約人民幣38億元至人民幣45億元;呷哺呷哺稱(chēng),本集團(tuán)預(yù)期于截至2021年12月31日止年度將錄得凈虧損介乎約人民幣2.75億元至人民幣2.95億元之間。 

以點(diǎn)見(jiàn)面,疫情之下的連鎖品牌雖然持續(xù)在開(kāi)店,但卻只能給出有收入而負(fù)利潤(rùn)的答卷,這意味著,對(duì)于巨頭來(lái)說(shuō),開(kāi)店速度、連鎖化率并不是品牌發(fā)展、行業(yè)發(fā)展的解藥,這甚至也不是顧客想要的結(jié)果。 

我們要好好審視規(guī)模和連鎖化率這兩個(gè)指標(biāo),大規(guī)模、高連鎖化率雖然提高了效率,但它解決的無(wú)非就是在不同的地方賣(mài)同樣的東西,且不討論這一步對(duì)不對(duì),但我們可以看到答案——這樣發(fā)展有風(fēng)險(xiǎn)(虧損)→市場(chǎng)不接受→顧客不接受→不是真正的解決方案。 

很多人會(huì)質(zhì)疑,為什么美國(guó)、日本餐飲的連鎖化率那么高,而中國(guó)不行?這種思維誤區(qū)在于:?jiǎn)栠@個(gè)問(wèn)題的人只看到了果實(shí),而忽略了土壤。中國(guó)餐飲與世界餐飲都不同,我們土地廣、風(fēng)味多,我們不講個(gè)人英雄主義。 

中國(guó)餐飲要有自己的解決方案,要走出適合中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的步伐、要走出真正為顧客所需的新道路,而不是非常膚淺地順應(yīng)已有的其它解決方案,比如美國(guó)吃漢堡的人那么多、漢堡品牌比例那么高,難道中國(guó)餐飲也要發(fā)力開(kāi)漢堡店?美國(guó)有美國(guó)啤酒,中國(guó)有中國(guó)白酒,要看土壤,而不是看先后。 

所以,過(guò)去一直非正式討論的三大問(wèn)題:為什么中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的規(guī)模普遍不大?為什么超萬(wàn)店品牌寥寥無(wú)幾?為什么覆蓋全鏈條經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的數(shù)字化水平如此之低? 

如果真真切切從中國(guó)大地走一遭,我們就會(huì)發(fā)現(xiàn),以上經(jīng)常被追問(wèn)的問(wèn)題根本就不是應(yīng)該回答的問(wèn)題,它們甚至不是一個(gè)合格的問(wèn)題,我們不能以資本的目光去看民生行業(yè),催熟打了興奮劑的食品注定是不安全的。 

✔從“耐克模式”看中國(guó)餐飲,重資產(chǎn)模式或許并不是餐飲品牌發(fā)展的未來(lái)

雖然可能以上問(wèn)題不是真問(wèn)題,但我們還得反思,難道中國(guó)餐飲因?yàn)槲幕瘍?yōu)勢(shì)就不能產(chǎn)生更多的萬(wàn)店品牌嗎?為什么中國(guó)餐飲的連鎖化率就達(dá)不到30%?為什么全鏈路數(shù)字化發(fā)展多年還難以落地? 

1)、數(shù)字化真的能解決連鎖化率的問(wèn)題嗎?這值得反思

深入來(lái)看,萬(wàn)店連鎖和高連鎖化率其實(shí)是同一個(gè)問(wèn)題,而這與數(shù)字化程度其實(shí)也是一個(gè)統(tǒng)一的問(wèn)題。 

具體來(lái)看,要達(dá)到高連鎖化率,就得讓大品牌持續(xù)開(kāi)店,而品牌方持續(xù)開(kāi)店,也能發(fā)展出更大的品牌量級(jí)(包括收入量級(jí)),在奶茶、小吃品類(lèi),萬(wàn)店體量的品牌并不少見(jiàn)。有第三方認(rèn)為,萬(wàn)店品牌考驗(yàn)的是管理,超萬(wàn)店品牌考驗(yàn)的是“超管理”,超管理離不開(kāi)深入、全面的數(shù)字化產(chǎn)業(yè)鏈(及數(shù)字化水平)。這個(gè)角度我們且不論,我們來(lái)到這個(gè)答案的基石假設(shè):萬(wàn)店量級(jí)、高連鎖化率,這是一個(gè)發(fā)展問(wèn)題。 

如何發(fā)展呢?答案無(wú)非直營(yíng)和加盟。在直營(yíng)的角度,我們來(lái)看海底撈、呷哺呷哺、奈雪的茶,這些直營(yíng)品牌有著自己的門(mén)店、自己的員工、自己的供應(yīng)鏈,看起來(lái)家大業(yè)大、有足夠壁壘,但它們?cè)?021年的財(cái)報(bào)答卷均不理想。某品牌甚至連虧了多年還未有止損的跡象。 

且拋棄直營(yíng),如果走加盟路線,越大體量則總部的管控就得越強(qiáng)(傳統(tǒng)思維),強(qiáng)管控關(guān)系下透露著都是不信任的氣息,其一,強(qiáng)管控關(guān)系會(huì)扼殺加盟店的創(chuàng)造力和創(chuàng)新意愿;其二,強(qiáng)管控也會(huì)讓門(mén)店陷入低智狀態(tài),如各類(lèi)食品安全問(wèn)題基本都是出現(xiàn)在加盟店。 

甚至就連數(shù)字化的高滲透率都是在說(shuō)同一個(gè)事兒:越高的數(shù)字化滲透率自然越是提高效率,有了高效率,自然可以更深入管控,似乎100%的產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化就等于100%的同心同欲。 

但實(shí)際是,越深的管控則越不可能出創(chuàng)新(往往走入官僚),(對(duì)于巨頭來(lái)說(shuō))且總部決定了從業(yè)者的智商,更決定了行業(yè)的創(chuàng)新水平。 

再?gòu)男问絹?lái)看,加盟店和直營(yíng)店本質(zhì)上是同一個(gè)范疇,就是農(nóng)耕時(shí)代的地主思維:自己的門(mén)店、自己的品牌、自己的供應(yīng)鏈、自己的管理?梢(jiàn)我國(guó)餐飲業(yè)的餐飲人總體上還是處于不信任的狀態(tài)。 

或許我們可以換個(gè)思維:一切都是自己的,這條路會(huì)不會(huì)就是死路?我們可以大膽想象,是不是這樣的不信任形式阻礙了大品牌的發(fā)展效率?是否也阻礙了行業(yè)連鎖化率的發(fā)展?是否也阻礙了行業(yè)的數(shù)字化滲透率(比如快驢難以得到餐飲人的信任)? 

筷玩思維(www.kwthink.cn)看來(lái),對(duì)于全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化滲透,這其實(shí)可以歸為智慧供應(yīng)鏈的范疇。我們將這個(gè)問(wèn)題再升維,看看其它行業(yè)是如何解決的。 

2)、超越外包,耐克模式能否成為餐飲業(yè)的新思維?

有人說(shuō)餐飲業(yè)之所以全鏈路數(shù)字化不實(shí)際,主要是因?yàn)椴惋嫎I(yè)有著太多的環(huán)節(jié)、太多的手藝。 

是否如此呢?我們以手機(jī)為例,一臺(tái)手機(jī)大概有20個(gè)大零件,再拆分下去大概有1萬(wàn)個(gè)小零件。包括更復(fù)雜的航天、軍工等,實(shí)際卻是越復(fù)雜的供應(yīng)鏈反而智能化、數(shù)字化程度越高,比如過(guò)去最缺人的富士康,它也早于2018年就創(chuàng)造出了“熄燈工廠”概念(智慧制造)。 

再以耐克為例,耐克早早就實(shí)現(xiàn)了“強(qiáng)外包”模式,所謂的強(qiáng)外包模式是我授權(quán)外界生產(chǎn),但品牌和研發(fā)掌握在自己手里。耐克沒(méi)有自己的大工廠,不用自己監(jiān)工,它主要做兩個(gè)事兒:一是做品牌營(yíng)銷(xiāo),讓別人知道耐克是誰(shuí)、耐克的定位和特點(diǎn)是什么;二是投入研發(fā),耐克在全球申請(qǐng)的專(zhuān)利超過(guò)了10000之多(不只是鞋類(lèi))。 

這也讓我們想起了華為、小米、蘋(píng)果等手機(jī)廠商,它們把手機(jī)給別人代工,自己安心做研發(fā)和品牌設(shè)計(jì),賺的是智力的錢(qián)。 

手機(jī)、鞋子等都能實(shí)現(xiàn)“營(yíng)銷(xiāo)+品牌+研發(fā)+外包”的發(fā)展模式(假定這叫“耐克模式”),在耐克模式下,一家品牌可以把貨銷(xiāo)到全球,那么餐飲業(yè)可否如此呢? 

餐飲業(yè)能否實(shí)現(xiàn)耐克模式?比如說(shuō)門(mén)店多少不重要,產(chǎn)能和產(chǎn)量及需求才是核心,如果餐飲品牌將線下門(mén)店都外包出去,那么,這樣的餐飲業(yè)會(huì)是什么樣的光景呢? 

✔除了數(shù)字化之外,中國(guó)餐飲還缺一條全國(guó)性的產(chǎn)業(yè)鏈/供應(yīng)鏈服務(wù)履約網(wǎng)絡(luò)

要外包?必然要問(wèn)一個(gè)問(wèn)題:包給誰(shuí)?也就是履約網(wǎng)絡(luò)非常重要。如果沒(méi)有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈履約網(wǎng)絡(luò),蘋(píng)果、耐克、小米等品牌是很難實(shí)現(xiàn)如此飛躍的。 

1)、餐飲業(yè)有沒(méi)有耐克模式可以走?能不能不開(kāi)店也實(shí)現(xiàn)大品牌效應(yīng)?

答案是必然的,那就是特許加盟。 

特許加盟就是我給你品牌使用權(quán),你可以自己去開(kāi)店,但要受我管理、聽(tīng)我指揮。有些特許加盟還把門(mén)店的食材、設(shè)備等物料完全管控,甚至流水也要給總部抽成。 

比如某悶鍋品牌開(kāi)了數(shù)百家門(mén)店,但它的直營(yíng)店數(shù)量不到1%,在全供應(yīng)鏈管控、供應(yīng)鏈外包的情況下,這看起來(lái)就很接近耐克模式了。 

但這樣的案例在中國(guó)餐飲業(yè)寥寥無(wú)幾,比如在前幾年可以說(shuō)是最火的麻辣燙品類(lèi),一些頭部品牌僅僅是提供了品牌和底料,加盟商還需自行向多個(gè)供應(yīng)商采購(gòu),甚至還要到菜市場(chǎng)買(mǎi)菜才能補(bǔ)齊供應(yīng)。有從業(yè)者指出,在麻辣燙、火鍋品類(lèi),要實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈化率超90%,大概還得三五年。 

然而,食材供應(yīng)鏈還不是餐飲門(mén)店的全部,比如即使同一個(gè)品牌的加盟商,它們也用著不同的收銀系統(tǒng)、用著不同的供應(yīng)鏈系統(tǒng),后端的數(shù)字化大多形同虛設(shè)。 

為什么會(huì)這樣?是餐飲品牌問(wèn)題嗎? 

我們從企查查數(shù)據(jù)來(lái)看,“餐飲供應(yīng)鏈管理”的在業(yè)企業(yè)有30萬(wàn)家,“餐飲信息科技”的在業(yè)企業(yè)有14萬(wàn)家,“信息科技”在業(yè)企業(yè)甚至有400萬(wàn)家,還更別說(shuō)大部分軟件企業(yè)提供的產(chǎn)品只是一個(gè)單點(diǎn),且大部分信息科技之間的接口還并不開(kāi)放。 

有餐飲人指出,數(shù)字化企業(yè)猛地把餐飲業(yè)推進(jìn)數(shù)字化的領(lǐng)域,他們總是嫌餐飲業(yè)的連鎖化率不高,但其實(shí)大多數(shù)字化、信息化企業(yè)自己還都是一鍋粥。 

2)、餐飲連鎖化率、數(shù)字化率雙低只是表面,背后的履約網(wǎng)絡(luò)支持同樣處于幼稚的境地

要想提高餐飲業(yè)的數(shù)字化鏈路、全產(chǎn)業(yè)外包等,首先信息化、數(shù)字化企業(yè)們就得解決餐飲全鏈路的信息化、數(shù)字化服務(wù),其次是完善供應(yīng)鏈完整度,品牌總部不能覺(jué)得哪個(gè)產(chǎn)品沒(méi)利潤(rùn)、哪個(gè)產(chǎn)品不好做就不去做,像麻辣燙、火鍋、冒菜等品類(lèi)的加盟連鎖的供應(yīng)鏈只提供底料,這怎么行呢? 

一些從業(yè)多年的老餐飲人說(shuō),“大部分人還是太浮躁了,他們就想著賺快錢(qián),只想收入但卻不舍得支出,根本沒(méi)有想著如何提升加盟商的經(jīng)營(yíng)能力。一些品牌要么提供‘殘疾的供應(yīng)鏈’、要么提供死板的供應(yīng)鏈,加盟是全國(guó)的生意,妄想用一個(gè)味道賣(mài)遍全國(guó)會(huì)死得很快,比如有些地方口味重點(diǎn)兒、有些地方口味輕點(diǎn)兒,這只有當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)者才能洞察到,總部要讓當(dāng)?shù)丶用松逃姓f(shuō)話的能力和權(quán)力”。 

品牌方強(qiáng)勢(shì)很重要,但強(qiáng)勢(shì)的強(qiáng)管控通常都是跟大格局、大能力相關(guān)的,有些總部自己能力不行,比如某食材價(jià)格大漲就把價(jià)格轉(zhuǎn)移到加盟商頭上,讓加盟商拿到比市場(chǎng)價(jià)更貴的食材,這是窩囊的品牌;有些品牌比較雞賊,看到哪些食材不好控制,他們就直接舍棄,甚至為了利潤(rùn),在研發(fā)方面幾乎全靠抄襲和拍腦袋。 

有多年加盟經(jīng)歷的加盟商指出,“大多品牌做不大,這和品牌方、全產(chǎn)業(yè)鏈的支持能力、支持水平有極大的正關(guān)聯(lián)”。 

這句話用到餐飲供應(yīng)鏈的履約網(wǎng)絡(luò)也同樣適用,餐飲門(mén)店想要找到全鏈路的調(diào)味供應(yīng)商、食材供應(yīng)商、數(shù)字化系統(tǒng)服務(wù)商是非常難的,通常一家只賣(mài)30道菜的門(mén)店老板就得和10來(lái)個(gè)供應(yīng)商訂貨才能支持門(mén)店運(yùn)營(yíng),更別說(shuō)殺蟲(chóng)、裝修、營(yíng)銷(xiāo)、外賣(mài)、推廣等復(fù)雜鏈路了。 

綜合來(lái)看,餐飲業(yè)要脫離“農(nóng)耕時(shí)代”走上耐克模式,這一未來(lái)最快還有一兩代人的路要走。 

✔結(jié)語(yǔ)

筷玩思維本篇文章在試圖揭開(kāi)餐飲業(yè)為什么連鎖化率如此之低的深層原因。深入其中,我們才發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)問(wèn)題,所以并不是缺什么企業(yè)就意味著有什么商機(jī),更不是說(shuō)連鎖化率低就趕緊讓品牌方去開(kāi)店,這可能是一個(gè)陷阱,比如某些上市企業(yè)開(kāi)店很快,但虧損也很大。企圖用開(kāi)店來(lái)拉動(dòng)發(fā)展,這根本就是低能的管理思維。 

雖然說(shuō)解決問(wèn)題的時(shí)候要將復(fù)雜問(wèn)題簡(jiǎn)單化,但思考問(wèn)題的時(shí)候,我們要將簡(jiǎn)單答案做系統(tǒng)化驗(yàn)證,兩方缺一不可。 

中國(guó)餐飲近乎5萬(wàn)億體量,中國(guó)有14億人口,餐飲門(mén)店有千萬(wàn)之?dāng)?shù),在這么大的盤(pán)子下,為什么萬(wàn)店品牌寥寥無(wú)幾?為什么行業(yè)巨頭凈利潤(rùn)不到盤(pán)子的千分之一甚至有時(shí)還是負(fù)數(shù)?為什么中國(guó)餐飲連鎖化率一直停留在0.1的量級(jí)?為什么餐飲業(yè)全鏈路數(shù)字化程度如此之低?為什么耐克模式/全火力的特許加盟在中國(guó)餐飲業(yè)少之又少? 

以上其實(shí)都是同一個(gè)系統(tǒng)內(nèi)的問(wèn)題,我們列出一些參考因素,期望整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)這些Bug進(jìn)行持續(xù)修補(bǔ): 

①人與人之間的信任和違約成本太低、經(jīng)營(yíng)者的知識(shí)儲(chǔ)備太弱,且不說(shuō)一些騙加盟的山寨品牌,大多正經(jīng)品牌對(duì)于加盟商也是“瞧不起”的,大多加盟商在品牌的管控下過(guò)得很窩囊。 

②創(chuàng)業(yè)者失能,人心太浮躁,哪里有熱點(diǎn)就跟上,抄襲比創(chuàng)新還快,小龍蝦火的時(shí)候,就連早餐店都有小龍蝦賣(mài),大多老板只想賺快錢(qián)。還有很多人認(rèn)為耐克模式的外包太簡(jiǎn)單,但耐克模式的核心不是品牌也不是外包,品牌方在研發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)方面的高投入、成千上萬(wàn)款專(zhuān)利才是耐克模式真正的護(hù)城河。 

③強(qiáng)管控和強(qiáng)支持是分不開(kāi)的,品牌總部想要加盟商聽(tīng)話,品牌方就得有大格局、大視野,不僅要能錦上添花,更要能做到雪中送炭。此外品牌方在發(fā)展周期下還要能找到品牌發(fā)展、門(mén)店發(fā)展的第二曲線,并將之接洽到原系統(tǒng)。比如總部早前做了A品牌,在A品牌元?dú)夂谋M時(shí)總部推出了優(yōu)質(zhì)的B品牌,這時(shí)總部要想辦法讓原加盟商可以進(jìn)入B品牌中,而不是讓加盟商重新交錢(qián),最起碼也要提供“以舊換新”的通道。 

④第三方產(chǎn)業(yè)鏈要真正懂餐飲,不能為了市場(chǎng)占有率而拼命談合作,此外還要跟上行業(yè)發(fā)展的需求,不能總是把鍋甩給餐飲門(mén)店。 

和加盟同一個(gè)道理,只有后端支持明朗,前端才能明晰。比如城市沙塵改革要去臨近的沙漠地帶種樹(shù),而不是每天只在沒(méi)有樹(shù)的地方噴水降塵。 

發(fā)展是一系列復(fù)雜的問(wèn)題,如果研究能更加深入,或許還能看到更實(shí)際的問(wèn)題,筷玩思維本篇文章只是拋磚引玉,但找問(wèn)題并不是終點(diǎn),終點(diǎn)是如何做到讓解決問(wèn)題和推動(dòng)發(fā)展同時(shí)進(jìn)行。 

以上是全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展問(wèn)題,需要業(yè)內(nèi)的所有從業(yè)者共同去努力,總之,要談發(fā)展,就得明晰餐飲問(wèn)題并不單單是餐飲問(wèn)題,餐飲人和第三方都得好好深思。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“筷玩思維”(ID:kwthink),作者:李三刀

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