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大董全面升級(jí),開啟“革命式”蛻變?

發(fā)布時(shí)間:2021-12-09

紅餐編輯部  2021-12-09 來源:紅餐網(wǎng) 

餐飲市場(chǎng)瞬息萬變,跟隨變化的市場(chǎng)不斷迭代、升級(jí),是餐飲品牌活得更好的關(guān)鍵。

近期,知名品牌大董也宣布全面升級(jí),以應(yīng)對(duì)中餐市場(chǎng)的變化。值得我們注意的是,大董此次品牌升級(jí)背后,暗藏了運(yùn)營(yíng)和管理維度的全面提升。

2021年的最后一個(gè)季度,大董烤鴨店發(fā)布品牌升級(jí),成為「美?大董海參店」。

北京(掛爐)烤鴨代言人、酥不膩烤鴨締造者把主菜的食材變成了海參,開始了一場(chǎng)“革命式”的蛻變。升級(jí)的大董,究竟改變了什么?背后的“希望”又是什么?

前不久,小編實(shí)地探訪了美?大董海參店北京南新倉店,為大家揭開大董升級(jí)背后暗藏的秘密。

△美?大董海參店 | 北京南新倉,圖片來源:大董官微

01.

品牌整體升級(jí)

運(yùn)營(yíng)、管理體系全面提升

中餐代表著中國(guó)餐飲業(yè)里那抹驚艷千年的傳統(tǒng)色,大董創(chuàng)始人董振祥與大董品牌也始終追求著中餐的國(guó)際化表達(dá)。

據(jù)了解,大董此次品牌升級(jí)的原點(diǎn)是——“為人民提供高質(zhì)量服務(wù)”。

伴隨著人們生活水平的提高,烤鴨變得愈發(fā)“家常”,不再能夠帶給人們“高質(zhì)量的幸福感”,基于此判斷,大董將主菜升級(jí)為海參,并由此衍生出打造“極致體驗(yàn)”的諸多細(xì)節(jié)。

△大董集團(tuán)創(chuàng)始人 董振祥先生

主打菜品的變化,品牌整體的升級(jí),是大董面對(duì)如今中餐市場(chǎng)的應(yīng)對(duì)姿態(tài)。而值得我們注意的是,大董此次品牌升級(jí)背后,更暗藏了運(yùn)營(yíng)和管理維度的全面提升。

大董創(chuàng)始人董振祥表示,餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心,一側(cè)是“經(jīng)營(yíng)(體系)”,一側(cè)是“員工(學(xué)習(xí))”,而鏈接他們的唯一途徑是“系統(tǒng)(數(shù)字化)”。

“系統(tǒng)(數(shù)字化)讓中餐標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)從不可能變成可能。中餐的標(biāo)準(zhǔn)化不是菜品的標(biāo)準(zhǔn)化,而是要提供高質(zhì)量服務(wù),釋放廚師的創(chuàng)意,讓管理和運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化。”

02.

依托數(shù)字模型

數(shù)字化重構(gòu)管理體系

據(jù)了解,全新升級(jí)的大董,與提供連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案的供應(yīng)商——天財(cái)商龍合作,針對(duì)運(yùn)營(yíng)和管理的標(biāo)準(zhǔn)化推出了一系列動(dòng)作。

以門店管理為例,作為米其林餐廳、黑珍珠餐廳,大董需要滿足多項(xiàng)運(yùn)營(yíng)規(guī)范,再加上大董自身嚴(yán)苛的連鎖門店管理要求,每個(gè)大董店長(zhǎng)都肩負(fù)著運(yùn)營(yíng)重任。

此次大董集團(tuán)管理運(yùn)營(yíng)升級(jí),通過數(shù)字化工具落地了“店長(zhǎng)手冊(cè)”,將門店每日需做的工作“任務(wù)化”,店長(zhǎng)可通過手機(jī)拍照、拍視頻、直接勾選選項(xiàng)、確定具體責(zé)任人監(jiān)督任務(wù)推進(jìn)等多種方式,有條理地完成繁重的店面管理工作。

同時(shí),每一個(gè)業(yè)務(wù)單元,包括前廳預(yù)訂、后廚制作、廚房的出入庫管理等各個(gè)環(huán)節(jié)都在體系內(nèi)運(yùn)行,具體表現(xiàn)如下:

1、輕操作、強(qiáng)體驗(yàn),極致體驗(yàn)從預(yù)訂開始

“您好,于先生,這里是美大董南新倉店!碑(dāng)電話鈴聲響起,大董預(yù)訂員便開始忙碌起來。小編觀察發(fā)現(xiàn),預(yù)訂臺(tái)上的電話,不僅顯示了來電號(hào)碼,還顯示了這位來電者的尊稱、之前的消費(fèi)習(xí)慣等內(nèi)容。

放下電話,預(yù)訂員表示,系統(tǒng)提示的客戶資料能幫助他們?yōu)轭櫩蛶砀玫姆⻊?wù),推薦菜品的時(shí)候,也更加有的放矢,如果顧客想嘗試新口味的菜品,他們可以搜索菜名首字母,直接更改排菜單。一次友好而高效的預(yù)訂,便是大董極致體驗(yàn)的起點(diǎn)。

△大董預(yù)訂臺(tái)?智能預(yù)訂電話

“不時(shí)不食”是大董的理念,二十四節(jié)氣菜單則是大董為顧客飲食與健康奉上的精心準(zhǔn)備。節(jié)氣——這個(gè)傳統(tǒng)文化的精粹,也需要通過自己的“表達(dá)”,才能讓顧客有所感受。

于是,每位顧客在大董用餐時(shí)都會(huì)收到這樣一份充滿中國(guó)風(fēng)的“卷軸”菜單。

△二十四節(jié)氣?菜單

濃郁的中華文化氣息,每一道菜品都有它的來歷與傳承,這是中餐的魅力,也是中餐的強(qiáng)烈表達(dá)。

也許很多人會(huì)覺得定制這樣的菜單需要耗費(fèi)大量的人力物力,但讓人意外的是,制作一張這樣的宴會(huì)單的時(shí)間,竟然只需要1秒!預(yù)訂員只需要在用餐前從預(yù)訂系統(tǒng)中導(dǎo)出宴會(huì)單,一鍵打印即可完成,輕操作、強(qiáng)體驗(yàn),實(shí)現(xiàn)了千年國(guó)風(fēng)與現(xiàn)代科技的完美融合。

2、極速成就雅致,門店運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)性提升

“這道菜將在您用餐當(dāng)天,為您使用一條2.2斤重的石斑魚制作。覺得小是吧,那3.1斤的可以嗎?”大董預(yù)訂員向顧客說道。

“時(shí)價(jià)”“當(dāng)場(chǎng)稱重”,是中餐廳對(duì)于海鮮類主材的常規(guī)做法,但大董卻賦予了顧客更多自主選擇權(quán),通過這樣一個(gè)細(xì)微的調(diào)整,大大提升了消費(fèi)體驗(yàn)。特別是對(duì)于商務(wù)宴請(qǐng)類型的用餐需求,這樣的操作,可以更好地提升消費(fèi)預(yù)期。

而前廳的這一點(diǎn)點(diǎn)“優(yōu)化”,來源于大董對(duì)門店運(yùn)營(yíng)管理的系統(tǒng)性提升。

首先,在供應(yīng)鏈管理方面,庫存品項(xiàng)需十分明確,尤其對(duì)于海鮮類或名貴的食材原料,要做到“一物一碼”。

△一物一碼

其次,前廳后廚的實(shí)時(shí)庫存打通。通過“一物一碼”,前廳下單、后廚制作,庫存同時(shí)核減。這樣才能保障顧客可以按照自己的喜好,選擇重量合適的海鮮原料。

在大董的后廚,小編也見到了他們的“庫管專員”。

據(jù)大董質(zhì)檢部總經(jīng)理高新宇介紹,這臺(tái)智能電子秤,與大董的采購(gòu)系統(tǒng)打通,訂單數(shù)據(jù)直接下發(fā)到電子秤,后廚人員直接在電子秤上點(diǎn)選驗(yàn)收入庫的品項(xiàng),稱重之后,電子秤即打印一張標(biāo)簽,含有這個(gè)品項(xiàng)的明細(xì)和二維碼。

△在電子秤點(diǎn)選驗(yàn)收品項(xiàng)

整個(gè)過程非?焖,“一物一碼”不僅沒有增加后廚的工作量,還為前廳提升顧客消費(fèi)體驗(yàn)做出了貢獻(xiàn),這是才是運(yùn)營(yíng)管理的價(jià)值。

3、后廚的效率管家,為每個(gè)出品制定“標(biāo)準(zhǔn)制作時(shí)長(zhǎng)”

廚師的技藝水平直接影響菜品制作水平,除此之外,菜品的口感還與溫度直接相關(guān),因此,如何保證菜品在合適的時(shí)間呈現(xiàn)給顧客,也是大董十分關(guān)注的。

全新升級(jí)后的大董,后廚出品每道菜品都有了“標(biāo)準(zhǔn)制作時(shí)長(zhǎng)”,以菜品下單為起點(diǎn),依據(jù)上餐順序由數(shù)字化系統(tǒng)完成排序。數(shù)字化系統(tǒng)還會(huì)提醒廚師制作順序和剩余時(shí)長(zhǎng),讓菜品在自己“狀態(tài)”最好的時(shí)候與顧客相遇,達(dá)到最“美好”的預(yù)期。

△控菜大屏

結(jié) 語

通過這次實(shí)地走訪,我們可以看到,大董此次的品牌升級(jí)是全方位的。

全新升級(jí)后的大董,以“為人民提供高質(zhì)量服務(wù)”為初心,通過與提供連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案的供應(yīng)商——天財(cái)商龍合作,全面落地運(yùn)營(yíng)和管理體系的數(shù)字化升級(jí),實(shí)現(xiàn)了自身規(guī);\(yùn)營(yíng)和標(biāo)準(zhǔn)化管理新目標(biāo)。

據(jù)悉,身為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)的大董集團(tuán)董事長(zhǎng)董振祥先生,已經(jīng)把此次大董數(shù)字化升級(jí)的成果授權(quán)天財(cái)商龍使用到其一站式閉環(huán)解決方案的各個(gè)產(chǎn)品中。

畢生致力于追求“中餐國(guó)際化表達(dá)”的大董先生,希望以自己孜孜不倦的探索,帶動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展,提升中餐在世界餐飲行業(yè)的地位,讓更多人享受到食物的美好以及高質(zhì)量的服務(wù)。

注:本文配圖由天財(cái)商龍?zhí)峁?/p>

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