11月30日，“2021年搜狐財(cái)經(jīng)峰會(huì)”在北京舉行。

本屆峰會(huì)匯聚十余位政界精英、商業(yè)領(lǐng)袖以及經(jīng)濟(jì)學(xué)界翹楚，圍繞“經(jīng)濟(jì)新周期與消費(fèi)新動(dòng)力”、“金融業(yè)與制造業(yè)協(xié)同發(fā)展”、“科技創(chuàng)新支撐國貨崛起”等主題，深入探討當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢與創(chuàng)新機(jī)遇。

峰會(huì)共分為上午、下午兩場。上午的會(huì)議聚焦宏觀經(jīng)濟(jì)形勢，下午的會(huì)議聚焦企業(yè)經(jīng)營的微觀層面。

在下午的會(huì)議中，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟參會(huì)，并發(fā)表了題為“資本擁抱萬億餐飲賽道，唯初心可共逐”的演講。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2014年-2019年，我國餐飲市場規(guī)模從2.9萬億增長至4.9萬億，增長幅度十分顯著。隨著疫情逐漸恢復(fù)，預(yù)計(jì)未來餐飲市場規(guī)模將以每年5000億元增長，并在2024年達(dá)到6.6萬億。

賀光啟表示，目前我國已成為全球第二大的餐飲市場，但在這個(gè)廣大的產(chǎn)業(yè)中卻有一個(gè)不可忽視的現(xiàn)象，就是水大魚小。今年前10個(gè)月，我國主營業(yè)務(wù)200萬元的企業(yè)占全行業(yè)收入僅20%，因此小門店、小個(gè)體的營業(yè)收入占整個(gè)市場的80%。同時(shí)，我國以餐飲為主業(yè)的上市企業(yè)僅十多家，上市公司總市值和估值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際水平。

顯然，中國市場在上市公司的部分是空缺的，增長的空間也非常巨大。

在此行業(yè)背景下，賀光啟對(duì)“十年餐飲賽道吸金史”進(jìn)行總結(jié)。他提到，近十年餐飲賽道披露的融資事件高達(dá)2700起，融資金額超過5000億元。其中，2016年融資事件最多，達(dá)到530起；2018年披露的融資金額也達(dá)到了十年巔峰，將近1900億元；2019年，餐飲賽道趨于冷靜，隨后近兩年又逐步升溫。同時(shí)，今年前10個(gè)月，餐飲賽道融資事件就超過210起，披露融資金額超過500億元，10億元以上的融資金額也不在少數(shù)。

總體來看，今年眾多餐飲品類頻頻受到資本的喜愛和關(guān)注，呈現(xiàn)出多點(diǎn)開花的局面，融資數(shù)額十分可觀。除了茶飲、咖啡等熱門品類，火鍋燒烤品類、熏食、代餐等年輕化品類也受到資本的喜愛和關(guān)注。

隨著資本擁抱餐飲賽道，引發(fā)行業(yè)新變革。賀光啟認(rèn)為，熱錢一旦涌入，勢必給行業(yè)帶來更激烈的廝殺。盡管去年因疫情影響，但餐飲企業(yè)的數(shù)量不降反增。數(shù)據(jù)顯示，2020年是近十年中注冊新企業(yè)最多的一年，新注冊餐飲企業(yè)達(dá)250萬家。今年前十個(gè)月，新注冊餐飲企業(yè)380萬家，相比去年同期增長約1倍。

賀光啟表示，餐飲行業(yè)依然被看好，對(duì)專業(yè)人群有著極大的吸引力。餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻較低，可進(jìn)入的數(shù)量極大，但質(zhì)量卻參差不齊。真正存活下來的幾率只有20%-30%，也就是說開始一家店要倒閉七八家左右。無論資本如何翻轉(zhuǎn)，做餐飲是沒有結(jié)晶的，核心還是東西好不好吃，好吃的話消費(fèi)者才會(huì)買單，也會(huì)在餐飲的紅海中爭取自己的一席之地，

以下為演講實(shí)錄：

各位尊貴的嘉賓、媒體朋友，大家下午好！我是呷哺呷哺集團(tuán)的創(chuàng)始人、董事長賀光啟，很高興在這樣的一個(gè)場合跟大家分享一下我將近三十年來從事餐飲的心得和看法。

我是餐飲的一個(gè)老兵，從事餐飲行業(yè)將近三十年的時(shí)間，有幸見證并參與了中國餐飲行業(yè)快速發(fā)展的二十年。今天，我將從資本擁抱萬億餐飲市場賽道的角度分享餐飲領(lǐng)域當(dāng)下變革的思考，以及呷哺集團(tuán)作為餐飲的頭部企業(yè)，在新變局、新時(shí)代，又是如何不忘初心、順勢而行。

首先和大家分享一下國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)，2014年，我國餐飲市場規(guī)模2.9萬億，2019年，我國餐飲市場規(guī)模4.9萬億。短短五年的時(shí)間增長了2萬億，這個(gè)數(shù)據(jù)還是非常驚人的。即便去年疫情很嚴(yán)重，餐飲市場仍然保持4萬億的規(guī)模。隨著疫情的恢復(fù)，未來每年將以5000億元的市場規(guī)模增長。預(yù)計(jì)到2024年，規(guī)�？梢赃_(dá)到6.6萬億。這個(gè)數(shù)據(jù)說明，我國餐飲市場的規(guī)模的確非常之大，一直保持著良好的增長態(tài)勢。

目前我國已經(jīng)成為全球第二大的餐飲市場，但在這個(gè)廣大的產(chǎn)業(yè)中卻有一個(gè)不可忽視的現(xiàn)象，就是水大魚小。為什么這樣說？今年前10個(gè)月的數(shù)據(jù)為例，主營業(yè)務(wù)200萬元的企業(yè)占全行業(yè)的收入只有20%，也就是說小門店、小個(gè)體的營業(yè)收入占整個(gè)市場的80%。去年我國餐飲連鎖品牌僅占市場份額的15%，美國和日本等發(fā)達(dá)國家餐飲連鎖占市場份額高達(dá)50%。

我們再看不同國家前五連鎖企業(yè)的集中度，2018年，美國餐飲企業(yè)前五集中度達(dá)到15%，日本達(dá)到14%，中國僅僅只有12%。餐飲行業(yè)還有幾個(gè)很嚴(yán)重不匹配的現(xiàn)象，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國以餐飲為主業(yè)的上市企業(yè)僅有十多家，相比于4萬億的市場規(guī)模，這個(gè)上市公司的數(shù)字在其他行業(yè)是很難想像的，上市公司的總市值和估值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際水平。

對(duì)比一下市值排名，美國上市公司前一百強(qiáng)的市值中有兩家餐飲企業(yè)，麥當(dāng)勞1868億美元，排名第四十六位，星巴克1298億美元，排名第六十二位，中國上市公司前一百強(qiáng)企業(yè)沒有一家餐飲企業(yè)。顯而易見，中國市場在上市公司的部分是空缺的，增長的空間也是非常巨大。

細(xì)數(shù)十年餐飲賽道吸金史，為了這次演講，我特意花了好幾天時(shí)間總結(jié)十年以來餐飲賽道融資的一些特點(diǎn)。最近十年，餐飲賽道披露的融資事件高達(dá)2700起，融資金額也超過5000億元，其中2016年融資事件最多，達(dá)到530起之多，2018年披露的融資金額也達(dá)到了十年的巔峰，將近1900億元。2019年，餐飲賽道趨于冷靜，但最近兩年又逐步升溫。今年前十個(gè)月，餐飲賽道的融資事件就超過210起，披露的融資金額超過500億元，10億元以上的融資金額也不在少數(shù)。

總體來看，今年眾多餐飲品類頻頻受到資本的喜愛和關(guān)注，呈現(xiàn)出一種多點(diǎn)開花的局面，融資的數(shù)額也是相當(dāng)可觀。除了茶飲、咖啡這種熱度的品類，火鍋燒烤品類、熏食、代餐這種年輕化的品類也受到資本的喜愛和關(guān)注。

資本擁抱餐飲賽道，引發(fā)行業(yè)新變革 。

熱錢一旦涌入，勢必給行業(yè)帶來更激烈的廝殺。去年因?yàn)橐咔榈挠绊�，餐飲行業(yè)的確不太景氣。但跟想像中不一樣的是，餐飲企業(yè)的數(shù)量不降反增。去年也是近十年中注冊新的企業(yè)最多的一年，總共注冊新的餐飲企業(yè)250萬家。今年前十個(gè)月，餐飲企業(yè)一共注冊380萬家，相比去年同期增長了差不多1倍之多。

這里可以說明兩點(diǎn)：餐飲行業(yè)依然被看好，對(duì)專業(yè)人群有著極大的吸引力。餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻較低，可進(jìn)入的數(shù)量極大，但質(zhì)量卻參差不齊。真正存活下來的幾率只有20%-30%，也就是說開始一家店要倒閉七八家左右。

我們以2018年為例，這是近十年來熱錢涌入最多的一年，到了2019年，餐飲企業(yè)的注銷就迎來了十年的高峰。今年前十個(gè)月，我國餐飲企業(yè)總共注銷掉78.4萬家，注銷量同比增長20%，說明資金參與市場以后開得多關(guān)得也多。

資本涌入餐飲之后，將會(huì)吸引全球最優(yōu)秀的人才。早期的人才是不會(huì)進(jìn)入餐飲市場的，因?yàn)槿瞬胚M(jìn)入餐飲是在呷哺公司上市之后，資本開始關(guān)注餐飲這個(gè)板塊，但資本關(guān)注餐飲板塊之后錢就進(jìn)入餐飲板塊，然后人就跟著進(jìn)入板塊。為什么？錢到哪里，人就到哪里。因?yàn)檫@些人才有著良好的家庭和教育背景，有著國際的視野，有著非常好的戰(zhàn)略思路、模式，以及非常強(qiáng)的落地能力，也有著極強(qiáng)的工作經(jīng)驗(yàn)。這些優(yōu)秀人才進(jìn)入餐飲賽道以后，同樣也就帶來了最好的商業(yè)模式、商業(yè)模型、獲利模式，惠及到整個(gè)中國的餐飲市場。

大家可以看到經(jīng)常會(huì)有一些新的店鋪、新的餐飲模式起來，但倒閉的也有很多。北京市上個(gè)月發(fā)布了一組數(shù)據(jù)，今年前三季度總共有700家新店落戶在北京，其中一半以上是餐飲，就是有350家以上新的餐飲落戶在北京朝陽區(qū)的三里屯和國貿(mào)商圈。這些意味著餐飲消費(fèi)已經(jīng)是大勢所趨，中國將向國際消費(fèi)市場邁進(jìn)。

面對(duì)餐飲市場的劇烈變化，呷哺集團(tuán)要做什么？我們要做的包括五點(diǎn)：

共逐初心，無論資本如何翻轉(zhuǎn)，做餐飲是沒有結(jié)晶的，核心還是東西好不好吃，好吃的話消費(fèi)者才會(huì)買單，也會(huì)在餐飲的紅海中爭取自己的一席之地，呷哺也將成為大眾的消費(fèi)路線，我們新的菜單即將上市。

持續(xù)創(chuàng)新。在這激烈的環(huán)境中，無論是菜品還是商業(yè)模型，我們都會(huì)不斷持續(xù)優(yōu)化，把呷哺集團(tuán)創(chuàng)新的DNA發(fā)揮到極致。我們會(huì)優(yōu)化火鍋+茶幾，火鍋+小酒館，火鍋+KTV，火鍋+更新的商業(yè)模型。

多品牌路徑，明年我們會(huì)推出小火鍋呷哺X，就是為了替代中高端、高端和中端三大消費(fèi)者細(xì)分市場，同時(shí)也會(huì)繼續(xù)布局上中下游的產(chǎn)業(yè)。

擴(kuò)張搶占市場，呷哺將繼續(xù)保持處處擴(kuò)張的戰(zhàn)略，深耕東南沿海城市，啟動(dòng)海外擴(kuò)張的戰(zhàn)略。

加速國際化轉(zhuǎn)型，我們將代表中國頭部的餐飲企業(yè)出征國際市場，新加坡餐廳將在今年年底亮相，加速布局新加坡、馬來西亞、泰國和歐美等國際市場。

接下來為大家介紹一下我們集團(tuán)，包括我們的子品牌和事業(yè)群。呷哺呷哺品牌被大家熟知，成立至今超過二十年，門店超過5000家，覆蓋130多個(gè)城市，主打一人一鍋小火鍋，親民的價(jià)格，適合大眾消費(fèi)。我們2014年12月17日在港交所掛牌上市，股票代碼是HK520，代表的就是呷哺公司深愛廣大消費(fèi)者。

湊湊品牌成立五年以來，一直在行業(yè)保持著不錯(cuò)的發(fā)展數(shù)據(jù)。我們在全國總共開出門店數(shù)超過180家，營收為年復(fù)合增長率高達(dá)280%，平均每12天開1家餐廳，這個(gè)速度已經(jīng)是在上市公司和擬上市公司中首屈一指的。

看一看我們和同行的對(duì)比，這是公開的財(cái)報(bào)做出的數(shù)據(jù)。過去五年的復(fù)合增長率指標(biāo)，湊湊為280%，海底撈是58%，這個(gè)數(shù)據(jù)說明投資者要選擇優(yōu)秀的企業(yè)的話有一個(gè)很好的指標(biāo)。

呷哺為了滿足更多消費(fèi)者隨時(shí)隨地可以享受到呷哺味道，我們已經(jīng)布局電商平臺(tái)、超市平臺(tái)、大商超平臺(tái)、農(nóng)貿(mào)市場平臺(tái)等等全面渠道，銷售呷哺的品牌和醬料等等，并且已經(jīng)取得相當(dāng)不錯(cuò)的成績。為了保證消費(fèi)者能夠吃到更好的羊肉食材，集團(tuán)于2019年全資收購國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，這是我們產(chǎn)業(yè)的一個(gè)很大的布局。我們還有一個(gè)合資廠叫做日辰合資公司，主要生產(chǎn)鍋底、調(diào)料，滿足企業(yè)全面發(fā)展、調(diào)料醬料的后勤保障。未來，呷哺集團(tuán)還將不斷圍繞主營業(yè)務(wù)優(yōu)化各種口味、提供各種服務(wù)。

最后講一講呷哺的企業(yè)愿景，原來叫做有華人的地方就有呷哺，現(xiàn)在想更正一下，有人的地方就有呷哺呷哺。我們希望呷哺能夠像陽光、空氣和水一樣，成為人們生活中不可或缺的一部分。感謝大家的聆聽！