他把烤紅薯開進(jìn)180個商場,28平店最高日營收2.1萬
“賣紅薯嘍,新鮮熱乎的烤紅薯……”
聽起這熟悉的吆喝,您一定腦海中自動浮現(xiàn)寒冷的秋冬季,大爺大媽站在馬路邊上,從大爐子里拿出一個個熱氣騰騰的烤紅薯。
不過,現(xiàn)在卻有人開始“盯”上了大爺大媽的生意!
把紅薯“西點化”,專開商場店,走“精致紅薯”路線,開出180多家店;
紅薯加肉松、海苔,變成“甜+咸”味型,顧客復(fù)購率達(dá)到70%以上;
用技術(shù)創(chuàng)新解決了紅薯季節(jié)性的問題,變成全年供應(yīng)的小吃,讓28平小店最高日營收2.1萬!
這個小吃“黑馬”就是已經(jīng)開遍全國的一只小紅薯!職業(yè)餐飲網(wǎng)采訪了其創(chuàng)始人周導(dǎo)、市場總經(jīng)理唐俊,看他們是如何把烤紅薯升級的!
一
按“大小邏輯”選品,把烤紅薯攤開進(jìn)商場
炸串、臭豆腐、肉夾饃……近年來這些小吃紅遍大江南北,但是周導(dǎo)為什么偏偏選擇紅薯呢?
原因是有一次去日本考察,周導(dǎo)發(fā)現(xiàn)日本的紅薯文化非常強(qiáng)!大街小巷都是賣紅薯的,紅薯干、紅薯片、烤紅薯、紅薯冰淇淋……精致的店鋪更是走兩步就是一個!
而反觀中國,紅薯雖然也是全國都在吃的食物,卻始終都是大爺大媽在街邊售賣的形式,不夠“高大上”!
于是周導(dǎo)就開始琢磨,我能不能把這樣一個街邊“大爺大媽專利”的烤紅薯,放進(jìn)商場,變成品牌化的小吃呢?
1、大邏輯 :趕著小吃消費升級的風(fēng)口,踏入藍(lán)海市場
雖然說日本紅薯賣得很火,但是是因為日本一直以來都有紅薯文化,如何移植到中國這個問題,也是“一座大山”!
“茶文化千古流傳、筷子文化更是經(jīng)過多年沉淀、漢字文化源遠(yuǎn)流長……中國的文化真的太多太多了,為什么就說沒有紅薯文化呢?
只能說我們的文化太璀璨,紅薯還沒有被大家廣泛意識到!更是基本沒有以紅薯為主打產(chǎn)品的小吃品牌,那我為什么不做這第一個吃螃蟹的人呢?
更何況現(xiàn)在小吃的風(fēng)刮的這么狠,紅薯是時候“翻身”了!”
2、小邏輯:紅薯客群更廣,可以涵蓋15-45歲!
市場藍(lán)海,又剛好乘上小吃消費升級的“順風(fēng)車”,形勢一片大好,那么紅薯這個品類是否可以打造成下一個爆品小吃呢?
首先,紅薯和炸串、臭豆腐等等不同,因為其健康的屬性,消費客群就從年輕客群向兩端蔓延,小孩子或者是中年人,15-45歲都是小紅薯的客群。
其次,紅薯不具備地域性,全國男女老少都喜歡,比較家常,具有很強(qiáng)的生命力!
最后,根據(jù)現(xiàn)在的時代不同,紅薯更是被年輕女性認(rèn)為是減肥、美容的產(chǎn)品,可以說紅薯這個品類是人見人愛!不挑人!
二
走紅薯“西點化”模式,28平店最高日營收2.1萬!
近幾年小吃是風(fēng)口,引得一大幫人蜂擁而至,周導(dǎo)看到了這個機(jī)會,別人也看到了,那么他是如何在擁擠的小吃市場中占據(jù)一席之地呢?又是怎么走出長沙開遍全國,180家門店的呢?
1、把紅薯做成西點,解決了品類“季節(jié)性”痛點!
紅薯雖然有千萬般好,但是卻有一個行業(yè)痛點是無人解決的:紅薯具有季節(jié)性,秋冬才會吃,2-10月都是淡季,一年只賺幾個月的錢是肯定不行的,如何保證夏天也能有好生意呢?
在大家的心中,都是一貫的印象“皺皺巴巴、臟了吧唧”的形象,是秋冬吃的食物,怎么讓顧客夏天也來買紅薯呢?
這就是小紅薯在模式上的創(chuàng)新!把紅薯做成點心,一年四季售賣!
(紅薯披薩)
因為點心是不分季節(jié)性的,通過形式上的創(chuàng)新,作出心形、橢圓形,再通過出品形式的創(chuàng)新,比如紅薯披薩、紅薯點心,讓顧客一年四季都愿意來買紅薯產(chǎn)品,打消顧客對紅薯季節(jié)性的固有印象!
這樣的想法真的有效果么?方向確實是對的么?
市場經(jīng)理唐俊拿出了去年一整年的營業(yè)額數(shù)據(jù),發(fā)現(xiàn)確實是在8月,正值夏季,營業(yè)額最高!
商場搞活動促銷是一回事,又趕上學(xué)生放假、暑假旅游的帶動,人流極大增強(qiáng),創(chuàng)造了營收奇跡,28平的小店,日營收2.1萬!
但是,即便是讓大家夏天也能來買,是否能買到和秋冬一樣甜的紅薯又是一個大問題!
在測試了近200種紅薯之后,周導(dǎo)選定了一款最甜、最適合做紅薯的蜜薯。
然后直接把該薯種的70%都買斷,順利拿到市場最低價,用很低的進(jìn)價為自己筑成了一道牢牢的護(hù)城河,讓別人在價格上無法競爭!更用獨家冷凍技術(shù)解決了夏天紅薯質(zhì)量的問題,解決了行業(yè)痛點!
(小紅薯的制作工廠)
(利用獨家冷凍技術(shù),從而形成技術(shù)上的壁壘)
2、把爐子升級為保溫柜,讓紅薯一直保持60度
店鋪的形象升級一定是小吃升級要做的第一件事,一只小紅薯也不例外,選擇了和紅薯比較接近的亮眼黃,一眼就能看到。
但不同的是,從產(chǎn)品口感出發(fā),路邊的紅薯都是大爺大媽一直放在爐子里,可以讓紅薯一直“熱乎乎”,那么在商場要怎么解決呢?
周導(dǎo)首先從店內(nèi)的保溫箱入手:整個門店的陳列以展示柜為主,進(jìn)行了2次更新迭代:1.0版本是幾塊簡單的玻璃,保溫效果不好影響口感,現(xiàn)在通過特別的專利保溫柜,能控溫一直在60度,讓紅薯保持最好口感!外形也更加好看!
3、產(chǎn)品升級,20平店日營收平均1萬
形式上搞得天花亂墜也只是形式而已,顧客不是傻子,沒有足夠好的產(chǎn)品口味都是行不通的,所以在口味上,一只小紅薯也做了很多的升級。
(1)味型升級,把紅薯做成“甜咸”口
紅薯給人的第一感覺都是甜,味型一直是比較單一的狀態(tài),這樣的店很容易會讓大家厭倦,顧客黏性會比較弱,只有豐富了味型,才能抓住更多的顧客。
所以結(jié)合紅薯的特性,一只小紅薯在味型方面把甜和咸進(jìn)行搭配,在紅薯上加入芝士、海苔、肉松等等咸味型的產(chǎn)品,更可以擴(kuò)展出更多的口味,從而給顧客會更多的選擇。
(2)加入奶粉,讓全國門店甜度統(tǒng)一
由于一只小紅薯主要原材料都是紅薯,需要大批量的紅薯來制作,但是即使是同一個薯種,不同地區(qū)的紅薯是一定會有甜度上的細(xì)微差異的。
為了調(diào)和不同地區(qū)的甜度差異,一只小紅薯在點心類紅薯中加入奶粉調(diào)和!
甜的原材料就少放一點,不夠甜的就多加點,達(dá)到合適的比例,這樣可以保證全國的口味統(tǒng)一。
同時,加入奶粉不僅僅有調(diào)節(jié)甜度的作用,更可以讓紅薯產(chǎn)品變的更加細(xì)膩,不會結(jié)塊,保證品質(zhì)!
(3)用薯糕切入烘焙市場
為了切入更廣闊的市場,一只小紅薯上新了一款薯糕,可小吃可烘焙,類似于棗糕,即在小吃市場占據(jù)一席之地的同時,又可以切入烘培市場,分得一杯羹。
4、“線上+線下”雙重引流,讓顧客“一而再、再而三”光臨店面
互聯(lián)網(wǎng)時代,客流最重要,如何獲得客流呢?小紅薯采取線上+線下的雙重套路。
1)線下 :紅薯一元一個引流
在門店里設(shè)置不同的促銷活動。例如成本比較低的普通紅薯一元錢一個,為高客單的點心類紅薯引流。
而引流的效果也是“肉眼可見”的,唐俊說:“一次一個媽媽帶著小朋友來店里,買了一個地瓜,給小朋友買了一個紅薯布丁,小朋友吃完了還想吃,但是門店剛好賣完了,需要現(xiàn)做,要等30分鐘的時間,為了這一口布丁,小朋友拿出自己的作業(yè),在門店寫了30分鐘的作業(yè)!”
2)線上:通過“種紅薯”引流到門店
解決了顧客來店里一次的問題,怎么解決顧客來第二次、第三次呢?
因為周導(dǎo)以前就是專門搞互聯(lián)網(wǎng)的,所以借助優(yōu)勢,做了一款線上引流的營銷活動!
線上的引流思維就類似于馬云爸爸的“螞蟻森林了”,具體的方法就是讓顧客在線上的app中選定紅薯苗,再通過讓顧客在線上不斷為其“澆水”來持續(xù)不斷的互動,等紅薯長成熟了以后,顧客可以憑借app信息,免費到門店去領(lǐng)取自己種好的紅薯。
既然顧客都來到了店里,就不愁不產(chǎn)生收益,90%的顧客都會選擇拿走免費紅薯的同時,在小紅薯繼續(xù)消費,買一些點心等產(chǎn)品,這樣就成功從線上引流到線下了。
來源于:職業(yè)餐飲網(wǎng)