提起“張爺爺空心面”，大多數(shù)人會想到一檔美食節(jié)目《舌尖上的中國》，更會想到“空心面”這項被稱為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的美食，對于餐飲界的內(nèi)行人士來說，“張爺爺空心面”就是一個快速崛起的全國連鎖餐飲品牌。

10月27日，“張爺爺空心面”品牌2.0升級暨融資新聞發(fā)布會在上海舉行，書呈餐飲管理(上海)有限公司創(chuàng)始人、張爺爺空心面品牌創(chuàng)始人陸志剛在發(fā)布會現(xiàn)場宣布品牌即日起升級為“張立新牛肉空心面”，并于日前正式完成沖鋒號基金千萬級融資，在新品牌和融資的雙重加持下，“張立新牛肉空心面”也奏響了向“百城千店”全面進軍的號角。

 

張爺爺空心面品牌創(chuàng)始人陸志剛

 

那么，從“張爺爺空心面”到“張立新牛肉空心面”這一轉(zhuǎn)變意味著什么?從最新資料了解，這并不是一次簡單的品牌名升級而已。

 

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以食材為先，“張立新牛肉空心面”迎來品牌2.0時代

 

先來看其母公司“書呈餐飲管理(上海)有限公司”給出的數(shù)據(jù)，“張爺爺空心面”于2018年開出了第一家門店，早期通過直營的方式進入市場，至今，張爺爺空心面簽約加盟商和代理商已經(jīng)達到了200多家，遍布濟南、南京、臺州、蘇州、無錫、淮安、合肥、馬鞍山、慈溪、常州、寧波、太原、鄭州、深圳、廣州、上海等地。

2018年，“張爺爺空心面”還分別在江蘇、深圳、廣州這些重點區(qū)域布局了運營服務(wù)中心。在門店數(shù)方面，品牌方預(yù)計2020年“張立新牛肉空心面”門店數(shù)將突破500家……

從品牌發(fā)展的時間線來看，2017年到2019年的數(shù)據(jù)是200多家，在門店數(shù)規(guī)劃上，預(yù)計2020年將突破500家，這明顯是一個指數(shù)級快速增長的規(guī)劃。一般情況下，新品牌剛?cè)胧袌�，步伐會相對穩(wěn)健，一旦它在市場建立一定的品牌認知，摸清市場與品牌的契合度，再加上隨著時間越加穩(wěn)固的品牌后端支持，多個要素疊加結(jié)合之下，該品牌的整體發(fā)展會進入爆發(fā)期。

爆發(fā)期來臨之際，基本對品牌方原有的賦能體系會有一定的挑戰(zhàn)，也意味著原有品牌需要隨著市場發(fā)展而同步發(fā)展，由此“張爺爺空心面”在預(yù)估爆發(fā)期來臨之前選擇了做品牌2.0升級。

 

通常情況下，品牌升級一般從食材端入手，從“張爺爺空心面”到“張立新牛肉空心面”的轉(zhuǎn)變也能看出牛肉是一個核心食材，秉承著好食材才有好產(chǎn)品的理念，“張立新牛肉空心面”的牛肉食材統(tǒng)一升級為阿根廷產(chǎn)地的牛肉，不僅產(chǎn)地有講究，部位也特意挑選了牛身上產(chǎn)量不多的“牛霖”，其特點是肉質(zhì)較嫩且筋少。

一碗“空心面”的湯也有講究，“張立新牛肉空心面”的面湯采用牛大骨等食材熬制而成，為了讓湯的口感更有層次，熬制前還將牛大骨磨成粉，讓牛骨的鮮更徹底地融入湯中。

“空心面”是“張立新牛肉空心面”最有辨識度的產(chǎn)品，品牌方對此也做了兩個方面的升級，一是將常規(guī)面粉升級為二零面粉(每百斤小麥只能出20斤的面粉精華)，二是在空心面的基礎(chǔ)上季節(jié)性推出“蔬菜汁空心面”……

 

 

 

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用微店微廚微投入的方式，對合作門店進行全程幫扶

 

“張立新牛肉空心面”品牌創(chuàng)始人陸志剛表示，此輪品牌升級是全品牌可感知的立體式升級，食材僅僅是一個入口而已，在品牌連鎖和門店賦能等方面，也屬于品牌升級的陣列。

在職業(yè)餐飲網(wǎng)看來，品牌升級不僅要體現(xiàn)在品牌端，還得賦能到消費端和經(jīng)營端等。

“張立新牛肉空心面”一是注重品質(zhì)，如“空心面”的每一根面條一定要經(jīng)過20個小時反復(fù)自然發(fā)酵，且絕不用拉面筋和食用膠等添加劑，包括12道工序、純手工精作等;二是降低門檻，如更好的食材用快餐的價格來呈現(xiàn)等。

在降低門檻方面，還體現(xiàn)在具體的門店經(jīng)營上，“張立新牛肉空心面”門店采用無明火開放式廚房，每個門店配備了一系列智能設(shè)備，如自動煮面機、鍋貼機等，有了全線智能化設(shè)備，這極大地實現(xiàn)了全程操作100%標(biāo)準(zhǔn)化，如自動煮面機寫入了程序后，煮面條時自動計時，秒數(shù)到后，裝面條的漏勺則自動升起。此外，牛肉等食材都以半成品的方式配送到門店，且通過冷鏈配送的食材也設(shè)置了全程可追溯的形式來管理。

在開店環(huán)節(jié)，“張立新牛肉空心面”采用微店微廚的單店模型方案，最低10平米、10萬投資額、15天裝修、2-3個人即可開出一家店。對于潛在加盟商的選擇，“張立新牛肉空心面”品牌方表示更青睞于畢業(yè)大學(xué)生和夫妻老婆店式創(chuàng)業(yè)人群。

至于原因，其實也很好理解，剛畢業(yè)大學(xué)生和夫妻老婆店這類群體更腳踏實地。

對于餐飲經(jīng)營經(jīng)驗稍有不足的人加盟，“張立新牛肉空心面”品牌方做了三件事情。

一是用智能化、自動化設(shè)備和半成品減少門店對大廚的依賴；二是總部會幫門店做營銷，如全年節(jié)假日免費策劃營銷活動等；三是總部制定了保姆式幫扶開店的運營體系，“張立新牛肉空心面”在門店選址和品牌升級等方面都與市場上口碑較好且更專業(yè)的服務(wù)商合作，以此減少門店在落地經(jīng)營過程中可能出現(xiàn)的各種踩坑風(fēng)險。

在履行企業(yè)社會責(zé)任、賦能門店方面，“張立新牛肉空心面”新店開業(yè)后會一直執(zhí)行“一碗愛心面，愛在心里面”的公益活動，品牌升級之后，“70歲以上老人和環(huán)衛(wèi)工人”均可每天在指定時間內(nèi)，到全國門店免費吃面，這個成本支出則由品牌總部負責(zé)，門店只需要接待執(zhí)行即可。

10月27日，在“張爺爺空心面”品牌2.0升級暨融資發(fā)布會上，品牌方現(xiàn)場還開啟了主題為“一碗愛心面，愛在心里面”的面條玩樂視頻創(chuàng)作大賽�；顒訒r間：2019年10月27日—2019年12月31日24點，活動設(shè)大師獎一名(現(xiàn)金獎勵5萬元)、潮人獎三名(iPhone 11 Pro各一臺)。

本次“一碗愛心面，愛在心里面”的面條玩樂視頻創(chuàng)作大賽的執(zhí)行、評選、成本等都由“張立新牛肉空心面”品牌總部負責(zé)，門店只需要負責(zé)參與和傳達給潛在參賽者即可。

 

 

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發(fā)展駛?cè)肟燔嚨�，“張立新牛肉空心面”獲千萬級融資，開啟“百城千店”戰(zhàn)略

 

10月27日，與品牌2.0升級一同發(fā)布的還有“張立新牛肉空心面”天使輪獲沖鋒號基金千萬級融資的消息，此外，“張立新牛肉空心面”還公布了“百城千店”的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃。

回到餐飲品牌融資這個話題，近些年來，餐飲人與資本方攜手從2014年互聯(lián)網(wǎng)餐飲興起時就逐漸普遍起來，如西少爺在2016年融資1260萬美元創(chuàng)下中國餐飲業(yè)年度融資最高額，而資本對餐飲業(yè)的熱情從互聯(lián)網(wǎng)餐飲概念熱度褪去時逐漸步入“寒冬”，2019年最近的一筆融資為“柳葉刀”燒烤品牌天使輪的500萬融資，如果要談近一年從數(shù)據(jù)層面看最成功的融資案例，莫過于瑞幸咖啡了。

瑞幸咖啡為什么能屢次獲得高額融資并成功上市？一是其有極高標(biāo)準(zhǔn)化撐起來的可復(fù)制性，二是咖啡品類的市場大有空間，三是品牌熱度較高。套入這三點，我們發(fā)現(xiàn)，“張立新牛肉空心面”剛好吻合瑞幸發(fā)展的三大特性。

從資本青睞的角度看，一是“張立新牛肉空心面”品牌從落地之初就具有“連鎖化布局”的特性，如門店操作高度標(biāo)準(zhǔn)化、智能化，這能在經(jīng)營的角度為食品安全和門店操作等方面賦能；二是“空心面”具有一定的產(chǎn)品優(yōu)勢，它不僅被《舌尖上的中國》推薦，更在品質(zhì)和操作上優(yōu)于其它面條，如外賣面條可以保證40分鐘不會被湯泡爛、更不會成坨而影響口感等，再加上在發(fā)展早期，“張立新牛肉空心面”各大門店的信息化系統(tǒng)（包括收銀）就做了“統(tǒng)一化”，總部可以實時同一系統(tǒng)檢測門店是否有經(jīng)營異常的可能性，從而做到對全門店的真實賦能。

即使不談融資，在“張立新牛肉空心面”總部看來，統(tǒng)一門店信息化管理還有一個好處，就是在經(jīng)營異常時，不需要事事讓加盟商發(fā)出求助信息，總部可以從數(shù)據(jù)監(jiān)控看出問題，并提前為需要求助的門店設(shè)定方案，及時幫門店解決問題。

 

 

結(jié)語

在職業(yè)餐飲網(wǎng)看來，一個好的品牌不僅要被資本認可，還要被門店和顧客共同認可，對于一個發(fā)展中的品牌來說，更要能和市場打成一片。

2019年10月，“張立新牛肉空心面”和“樊登讀書”聯(lián)名主題店正式開業(yè)，吃空心面和讀書首次被放在了一起，該店主題店名為“空須面館”，店內(nèi)除了可以看書，還有一個可以檢測“空虛程度”的智能屏，該店開業(yè)不久就成了商圈內(nèi)的“明星店”。

在這家剛開業(yè)的主題店里，“一碗愛心面，愛在心里面”的“愛心面”也同時上線，“張立新牛肉空心面”品牌方告訴職業(yè)餐飲網(wǎng)，在10月27日發(fā)布會現(xiàn)場公布的面條玩樂視頻創(chuàng)作大賽，截至活動結(jié)束，品牌總部還會根據(jù)活動參賽視頻總數(shù)量，捐出份數(shù)等同于視頻總量的愛心面，“愛心面人群”在接下來的全國門店均可體驗。

“張立新牛肉空心面”創(chuàng)始人陸志剛表示，“張立新牛肉空心面”的品牌使命是讓加盟商“好開店，開好店”、讓消費者“好用餐，用好餐”。從過去到當(dāng)下再到未來的品牌一系列動作，也會圍繞著這十二個字的使命進行布局。

來源于：職業(yè)餐飲網(wǎng)