與洛克菲勒一起做餐飲
——專訪“金海華”國際連鎖餐飲董事長

廚師們被稱為“藝術(shù)大師”，菜譜被喚作“菜藝作品”，菜品與眾不同的是“中餐西吃”，在這里，把每道菜當成作品一樣來對待，藝術(shù)大師們很好地將中、西餐的優(yōu)勢特色很好的融合在一起，創(chuàng)作出金海華的特色藝術(shù)。

粵菜、本幫菜、川菜、湘菜、淮揚菜，長江三鮮、太湖三白等特色菜肴，還有特制的創(chuàng)新菜譜養(yǎng)生菜系、私房菜系和天然生態(tài)農(nóng)家菜系、港式午茶甜品等等，翻開金海華的美食譜，各式的菜系讓人眼花繚亂。金海華國際餐飲董事長趙國忠，這位打造餐飲藝術(shù)的美食家如數(shù)家珍般給《風尚BOSS》分享自己的美食作品。雪茄、紅酒與美食一起，構(gòu)成了趙國忠的生活常態(tài)，他立志把“金海華”打造成享譽世界的品牌。

從廚師到藝術(shù)大師

從1997年開始，“金海華”從一個鄉(xiāng)間小店發(fā)展成了一個餐飲集團，金海華品牌已經(jīng)享譽華東，成為江蘇省及周邊地區(qū)頂級餐飲消費領域的佼佼者。這一切都得歸功于趙國忠的孜孜追求，立志把金海華做成百年企業(yè)，做成一個類似全聚德的享譽全球的品牌。

出生在江陰顧山鎮(zhèn)的趙國忠，20歲之前，他沒有穿過一雙像樣的鞋子、襪子，21歲開始種菜、賣菜，自編竹籃，24歲結(jié)婚時穿的中山裝是借來的……回憶起這些成年往事，趙國忠微微一笑，這樣的經(jīng)歷，是一種磨練。

貧窮是懸在當時的趙國忠頭上的一把達摩克利斯之劍，想要賺錢，想出人頭地，他比別人勤奮，比別人更能吃苦。23歲開始學廚師，一開始跟師傅連續(xù)做了18天，早起晚歇，甚至在39度的高燒下持續(xù)工作，一天也沒有休息過。學徒的報酬很低，一年才10元錢。但這并沒有打磨掉趙國忠的堅韌，他一直鼓勵自己，一定要做出比別人好吃的菜式。五年的堅持，他成了當?shù)仡H有名氣的廚師。

可是，在當時要擺脫貧窮，只會做廚師還是遠遠不夠的。

膽子大、頭腦活絡的趙國忠，釣黃鱔、抓龍蝦、賣過皮鞋、海鮮、麥芽糖、編過竹籃，只要能嘗試的，他都做過。25歲時，他擁有了第一輛二手自行車；30歲時，用他擁有的第一輛二手摩托車，從河南鄭州騎到江陰，為村辦企業(yè)推銷產(chǎn)品。能吃苦、性格堅韌的趙國忠，很快在村辦企業(yè)當上廠長。從剛開始幾間簡陋的廠房，到擴大生產(chǎn)，注冊品牌，建起辦公樓，在當?shù)爻闪⒁患抑�名的工藝美術(shù)廠，而其創(chuàng)辦的“紅豆”品牌在那個時代幾乎家喻戶曉。

企業(yè)轉(zhuǎn)制后，趙國忠有了機會“重操舊業(yè)”。一次偶然的全家旅游，吃飯時發(fā)現(xiàn)了一家店名以“海華”命名的酒店，其烹制的廣東菜非常符合全家的口味。而諧音女兒名字“�；ā钡牡昝�更是給趙國忠極大的啟發(fā)，為何不開一家全家人都愛吃的主打廣東菜的餐飲店？于是，廚師趙國忠重操舊業(yè)，“金海華”應運而生……

“海最寶貴的品質(zhì)是海底，越深越平靜。人的心像海底一樣深刻，不管發(fā)生什么都保持一個 平靜的狀態(tài)�！壁w國忠回答每個問題似乎都要經(jīng)過一番深思熟慮�？墒�，如果你能靜心聆聽，細細觀察，就會發(fā)現(xiàn)他平靜如泓的外表下，內(nèi)心卻暗潮涌動。

現(xiàn)擁有16家奢華精品燕鮑翅海鮮大酒樓的金海華，在趙國忠的管理下，以超常規(guī)的速度和態(tài)勢發(fā)展：連鎖酒店、招商加盟、創(chuàng)新自助餐廳、菜式永無止境地翻新，種種努力背后，是藝術(shù)大師趙國忠點石成金的藝術(shù)杰作。

用學習型組織打造餐飲品質(zhì)

從經(jīng)濟學角度來說，伴隨著大眾消費能力的提升，用餐本身的邊際效用在不斷遞減，吃已經(jīng)不僅僅是吃這么簡單了，消費者對千篇一律的用餐體驗總會產(chǎn)生莫名的抵觸。趙國忠有時候也會到外面就餐，經(jīng)常會遇到這種情況。隨著餐飲微利時代的到來，要在日趨激烈的競爭中脫穎而出，除了菜式的推陳出新，市場戰(zhàn)略的調(diào)整也很重要。吃已經(jīng)不局限于菜品了，也要“環(huán)境”。

趙國忠非常重視金海華的公司內(nèi)部管理，用學習型企業(yè)打造服務型餐飲。

以無錫金海華物美店為例，2010年開始全面包裝，旨在打造無錫最時尚奢華的餐飲商務場所。一樓是可容納1200人的婚宴（會議）大廳，磅礴大氣的歐式風格，韻趣盎然的裝飾，犀利睿智；二樓60間特色包房精致典雅，真可謂是一步一景，處處都透著時尚、豪華之氣；四樓即將開啟的有機生態(tài)食品區(qū)，更是在奢華中追求自然和健康。

金海華的服務理念是“無聲服務”、“感動式服務”。金海華要求每一位服務人員時刻關注每一位客戶的一舉一動，仔細觀察每一位客戶的表情變化，及時察覺每一位客戶的心理需求！客戶不用開口，服務員通過仔細的觀察就能知道客戶想做什么，及時為客戶提供熱情周到的服務。這也讓無錫美食達人粽子糖驚呼，“去金海華用餐，原來是沖著它的美味菜肴去的，現(xiàn)在是沖著它的服務去的。在無錫金海華這樣的餐飲找不著第二家�！�

這符合趙國忠給金海華的定位，做最具影響力的社會品牌，最大規(guī)模的社會餐飲、最全的菜式菜肴、最時尚的餐飲會所。

對客戶來說，金海華要為客戶做好服務；對金海華企業(yè)內(nèi)部來說，下級要為上級分擔工作任務提供責任服務，上級要為下級解決問題提供便捷服務；對全社會來說，金海華要為國家和地方經(jīng)濟建設提供就業(yè)安置服務。

在“金海華”的企業(yè)內(nèi)刊上滿滿的都是“學習型”企業(yè)的價值觀和理念，而由趙國忠直接牽頭的“海華杯”瘋狂演講也在如火如荼地進行著，趙國忠的個人電腦里也是滿滿的關于集團內(nèi)訓的各種課件，每個PPT都是他親手制作，融合他的個人經(jīng)歷，以及聆聽全球知名培訓課程后的個人感觸。用自己的經(jīng)歷讓別人少走彎路，他不關心賺多少錢，只關心企業(yè)在發(fā)展行業(yè)的排名位置，希望通過自己的努力，培養(yǎng)更多的企業(yè)頂尖經(jīng)理人，帶動更多人超越自我，走向富裕。所以在金海華，環(huán)境連燈光的設計也會下足功夫，傾心為客人們營造舒適的用餐環(huán)境。

餐飲文化大使

金海華走的是高端餐飲路線。這個“高端”的定義是高端的環(huán)境、高端的服務、高端的菜品質(zhì)量，并不會價格“高端”的離譜。高端的環(huán)境、服務、菜品，卻是平價價位。

“低成本是我們的優(yōu)勢，”趙國忠把源頭采購作為公司戰(zhàn)略的一部分，“同樣的高品質(zhì)材質(zhì)，我們有自己的進貨渠道，成本價位就會比其他渠道還要降低1/ 3的價格�！边@樣不僅保證了菜源的品質(zhì)，也縮短了供應渠道，節(jié)約了成本。為了確保做到源頭的生態(tài)、綠色，趙國忠在江陰擁有2000畝的農(nóng)場，專門種植綠色食品。除此以外，有4家國家4A級農(nóng)場為金海華供應原材料，這保證了每天菜品的新鮮。

除了菜品的控制，金海華的菜肴有一個特別的主張，就是：“少鹽、少油、少味精、少糖”， 主張清淡，但美味不減。趙國忠告訴記者，負責粵菜的廚師有的來自香港，也有來自廣東潮州，不同菜系的佳肴都聘有相關菜系的優(yōu)秀廚師，目的是為了帶給消費者最美味的享受。

金海華創(chuàng)造的美食文化，不僅在于菜品的精益求精、環(huán)境的恢弘精雅、服務的至臻至善，更在于她懂得食、品味食、更融合了西餐的美食精髓，海納百川的創(chuàng)意氣度，讓每個來金海華的人士都能體驗“美食天下”的真正含意。

目前，金海華已發(fā)展成為集餐飲、休閑、娛樂為一體的連鎖性綜合機構(gòu)。并在無錫、張家港、蘇州、常熟、上海都開設了超大規(guī)模的分店，總營業(yè)面積達十萬多平方米。公司著力打造至高品位的美食場所，并且創(chuàng)建了海納百川、大城小愛、快捷品牌“海華家廚”、讓更多的老百姓吃上金海華的“海華家廚”創(chuàng)意品味作品的味道；創(chuàng)意中餐、燕鮑翅精作房等特色餐飲品牌6個，將傳統(tǒng)大型中餐與特色餐飲相結(jié)合，形成了獨特的店中店模式，以滿足不同消費群體的不同需求。

上陣父子兵，趙國忠的一雙兒女成了他的左膀右臂。女兒趙�；ㄘ撠熖K州和常熟，兒子負責張家港，而自己專攻無錫，以無錫作為總部，輻射長三角和全國市場。

趙國忠現(xiàn)在很放心地將具體事物性工作交給子女和各分店的職業(yè)經(jīng)理人打理，也很相信他們的執(zhí)行力和專業(yè)。現(xiàn)在的他，除了每天到處嘗鮮，博采眾長，時不時地為旗下餐飲菜式的出新提建議外，他將更大的精力投入到自身企業(yè)的文化建設上。

今年，趙國忠提出了建設“餐飲文化博物館”的設想，這個以打造餐飲文化為主的博物館，引導八大菜系的展示，在無錫即將開建，勢必會將金海華提升到一個新的高度。

趙國忠還立志做一個中外餐飲的文化使者，2012年，金海華的餐廳將在紐約開業(yè)，這個和石油大亨洛克菲勒的合作項目，被趙國忠當成是走出去的第一步。

趙國忠現(xiàn)在最幸福的事情就是圍上圍裙，給家人做一些地道的菜品，這位藝術(shù)大師用他的睿智編織著一張巨大的勝景：做百年餐飲。立志做最好餐飲的趙國忠，對金海華的明天充滿了信心，他的目標就是把金海華推向世界，推動中國民族餐飲業(yè)在世界享有崇高地位而持續(xù)奮斗，是海華人共同的使命。