22日，由國際食品科技聯盟、中國食品科學技術學會、國家食品安全風險評估中心共同主辦的2015年國際食品安全大會在北京舉行。40余名國際和國內權威專家，以及400余名來自政府、企業(yè)界的高層代表出席會議，并圍繞如何以建設中國食品安全產業(yè)鏈為目標，共同應對全球性挑戰(zhàn)等話題展開深入交流和探討�！�

　　與會國際食品界權威專家分享了食品安全管理的成功經驗，并坦誠地對我國食品安全未來工作的重點與方向提出了建議。國際權威專家指出，中國食品安全水平較之以往有了很大提升，但隨著產業(yè)鏈建設的強化，各種隱性矛盾將更多地浮出水面，需一一面對并化解。未來，將有更深入的挑戰(zhàn)，需要我們共同面對。中國并不是唯一一個面臨重大食品安全問題的國家，在歐盟國家中發(fā)生的一系列食品污染事件也曾沉重地打擊消費者對歐盟食品產業(yè)的信心。因此，各國之間需要在科學和專業(yè)領域內持續(xù)加強合作，將相關經驗進行分享。

　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷分析，2014-2015年我國食品安全面臨的主要風險與挑戰(zhàn)表現在以下幾個方面：一是食品安全風險前移，原料污染成第一大風險，涉農企業(yè)成高危群體，但短期內難以有效化解。二是食品造假已成為食品工業(yè)的毒瘤。近兩年，以惡意添加為主，致人死亡的惡性安全事故已大幅降低；以劣代良，以假亂真的食品造假的諸多安全事件不斷出現。三是隨著中國食品原料進口增幅快速上升，供應鏈原料來源復雜化，管理難度加大。四是風險交流與公眾科普的力度依然薄弱，“重拾信任”需要強有力的公眾科普，及良好的媒體環(huán)境。中國食品安全的真實是科學家與消費者認知間仍存在較大誤差。

　　“政府監(jiān)管體制改革正逐步推進，但是監(jiān)管模式的改革任重而道遠。目前，以抽樣檢測為主的監(jiān)管模式，既達不到目的，花費又高；必須改變?yōu)橐赃^程監(jiān)管為主�！敝袊�工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石在大會發(fā)言中指出。

　　陳君石談到，根據中國食品科學技術學會對2014年食品安全熱點問題的盤點，可以看出消費者的認識開始趨向理性。同時要看到，我國食品產業(yè)的鏈條越來越長且具有復雜性，中小供應商的素質是關鍵挑戰(zhàn)。要做到全產業(yè)鏈的食品質量與安全保障，龍頭企業(yè)的行動需要向上下游延伸。另外，食品假冒偽劣已成為食品安全議事日程的重點，盡管在專業(yè)上兩者不是一回事。在國際上，食品欺詐或摻假被明確定義為犯罪，各國政府紛紛聯合公安部門出臺新措施。政府要增強公信力，必須重視打假。

　　與會中外專家一致認為，盡管中國食品安全的整體水平有所上升，但基礎仍需夯實，其中風險交流既是中國食品安全的短板，也是全球食品安全的難題。“風險交流仍然是中國食品安全的短板�！标惥�石強調，新媒體利用所謂的食品安全事件進行炒作，嚴重誤導消費者，政府往往受到很大壓力。如何正確引導輿情，開展科普宣教，是政府必須面對的問題。

　　此外，大會召開的“中外科學家與媒體面對面”活動依然吸引了數十家業(yè)內外媒體的積極參與。參會專家指出，強化“和平時期”的風險交流和公眾科普。遠比危機到來時的“危機公關”更有效。而隨著媒體與專家溝通的深入，目前主流媒體的已趨于理性，2014年對食品安全的報道量減少30%。

來源：餐飲新聞