&

（一）巴奴杜中兵：海底撈將成過去式產品VS服務將勝出

發(fā)布時間：2015-04-02

海底撈服務的分量在人們心目中正逐漸衰退，人們日子越來越好，自尊心上漲的同時也開始尊重他人，對伺候的需求越來越少，以前流行的取悅顧客的服務正在減少。

餐飲業(yè)現(xiàn)在有幾大潮流：以小天鵝為代表的資本化，以外婆家為代表的多牌化，以水貨為代表的場景化……

巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵認為：這些多元的探索豐富了餐飲的內涵，但是若認真思考，就會發(fā)現(xiàn)產品才是餐企的根�；釉俣�，基本功必須扎實，一旦在產品上放松了，名角也會演砸。

他覺得，火鍋做成百年品牌，并非不可以。中國餐飲品牌揚帆出海，也值得期待。但是火鍋和人一樣，到最后都得找到自己的根兒，才能不丟魂兒。

以下是杜中兵在2015中國數(shù)字餐飲論壇極客峰會的演講實錄。

我在企業(yè)管理中一直秉承三句話：

去TM的互聯(lián)網思維、去TM的取悅顧客、去TM的裝修設計、創(chuàng)意。

但是我會經常進京找互聯(lián)網專家暢談，回來立即和巴奴高管分享互聯(lián)網思維；

我會和團隊強調服務的重要性，教他們用自己的責任心和愛去對待顧客；

我在來的路上還和伙伴探討巴奴下一步設計升級的問題。這些潮流和趨勢，我不是不關注不做，而是提醒團隊千萬不要讓這些東西影響了餐飲品牌的根。

餐飲品牌的根在哪里

我的答案是產品主義

每一個餐飲老板都想做一個偉大的品牌，但為什么餐飲行業(yè)這么多的精英一直在迷茫的路上，餐飲行業(yè)很多企業(yè)為什么沒有做到太久就倒下了，這個行業(yè)有多少人進來了又出去，原因是什么？原因很簡單，那就是有沒有尊重產品，沒有珍惜品牌。

服務顧客的嘴比服務顧客的人重要！

從開始定義巴奴時我就決定必須要做一個純粹、干凈的品牌，一落地就要如此。

巴奴始終奉行“三不取”，上不取悅政府，下不取悅顧客，中不取悅員工，我覺得這樣做，這件事對我才有意義，因為原來對靠取悅別人賺錢，感覺活的不是自己。

為什么先要跟大家講一切都是為了品牌，如果把品牌當成自己重要的東西，你的出發(fā)點不一樣，入手不一樣，所有團隊信念不一樣，甚至決策的方法、思路一切都不一樣，包括內外的整合資源也都不一樣。因為所有的外圍資源都是受到你的戰(zhàn)略思維來配套。

既然是做品牌，不得不去研究品牌到底是什么？我今天談到的產品主義，不僅僅是產品的功能、產品的口味，它是一種情懷，它是一種思想，它是一種理念，它是一種精神，它是團隊的一種信仰。

前段時間有一本大家比較追捧的書《從0到1》，我想中國的餐飲，應該是從一到一，因為中國有很多的一，關鍵沒有人去做，或者沒有人去認真的對待，這個一太多了，我用十多年學會的一件事就是產品，產品可以代表餐飲的根，有了這樣一個根就可以做任何一種開始。

來源：餐飲新聞