[摘要] 今年最潮最爆的款其實(shí)就是簡(jiǎn)易紙盒或鐵盒、包裝著我們從小吃到大的傳統(tǒng)老味道。在月餅靠民間消費(fèi)為主的大背景下，蓮蓉雙黃、五仁等成為今年月餅主流，鮑魚(yú)、燕窩、巧克力月餅等市場(chǎng)難覓。 又是一年中秋，正是月餅銷(xiāo)售旺季，中紀(jì)委發(fā)文，要求剎住中秋、國(guó)慶公款送月餅不正之風(fēng)。在中央三令五申下，以往曾被當(dāng)成高檔禮品的月餅，也在不斷放低身份，離開(kāi)了"天價(jià)身份",市面上的月餅銷(xiāo)量在去年慘淡的基礎(chǔ)上再度下降，甚至有部分品牌已退出月餅市場(chǎng)，業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)廣州市場(chǎng)整體行情是銷(xiāo)售量比去年降低10%,銷(xiāo)售價(jià)格在成本上漲的背景下，降低10%.

    記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，比起前幾年越來(lái)越奢侈的月餅禮盒，今年最潮最爆的款其實(shí)就是簡(jiǎn)易紙盒或鐵盒、包裝著我們從小吃到大的傳統(tǒng)老味道。在月餅靠民間消費(fèi)為主的大背景下，蓮蓉雙黃、五仁等成為今年月餅主流，鮑魚(yú)、燕窩、巧克力月餅等市場(chǎng)難覓。在今年機(jī)關(guān)團(tuán)體和國(guó)企事業(yè)單位采購(gòu)月餅量幾乎絕跡的情況下，月餅價(jià)格更親民。

    無(wú)論是本地街坊還是有孝心的新廣州人，購(gòu)買(mǎi)新時(shí)尚漸回歸傳統(tǒng)的老字號(hào)廣式月餅。昨天一位寄送月餅回長(zhǎng)沙家鄉(xiāng)的市民曾先生說(shuō)："以前月餅是禮品，這兩年才變回食品的'味道',如果不是這個(gè)味兒，中秋節(jié)才真的變了味兒".

    餡料

    傳統(tǒng)餡料唱主流

    創(chuàng)新餡料不賣(mài)座

    蓮蓉月餅？且慢，其餡料可能不全是蓮蓉，街坊請(qǐng)看清比例；燕窩月餅？是有，但是這種"高特新"月餅降價(jià)也少人問(wèn)津，更非街坊首選……記者昨日走訪市場(chǎng)了解到，更親民的月餅市場(chǎng)一改前期的蕭條而開(kāi)始進(jìn)入銷(xiāo)售旺季，蓮蓉雙黃、五仁等傳統(tǒng)餡料依然為主力，巧克力、鮑魚(yú)、燕窩、冬菇、冰淇淋等創(chuàng)新餡料依然不賣(mài)座。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，今年機(jī)關(guān)團(tuán)體和國(guó)企事業(yè)單位采購(gòu)月餅量幾乎絕跡，預(yù)計(jì)整體銷(xiāo)售量較去年再降低一成；但是價(jià)格更親民，有望也比去年再降一成。

    具體到餡料來(lái)說(shuō)，記者看見(jiàn)，依然是蓮蓉雙黃、五仁、冰皮等是主流。唯有少數(shù)送禮的品種依然推出如鮑魚(yú)、燕窩、巧克力、冬菇月餅，價(jià)格相對(duì)高一點(diǎn)。廣州市食品商會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭益群告訴記者，鮑魚(yú)、燕窩、巧克力月餅屬于"高特新"產(chǎn)品，雖有月餅之名，已經(jīng)沒(méi)有傳統(tǒng)月餅之實(shí)，在月餅靠民間消費(fèi)為主的大背景下，自然應(yīng)者寥寥。

    在外人看來(lái)，中秋月餅是一個(gè)短期"高利"的生意，短短2~3個(gè)月做生意，銷(xiāo)售毛利至少在50%.但是郭益群昨日向記者慨嘆，今年月餅生意難做，其生意已經(jīng)變成"高效",即要追求薄利多銷(xiāo)。預(yù)計(jì)廣州市場(chǎng)整體行情是銷(xiāo)售量比去年降低10%,銷(xiāo)售價(jià)格在成本上漲的背景下，降低10%.

    為什么同樣是蓮蓉月餅，有些貴、有些便宜，而且同一個(gè)品牌標(biāo)稱(chēng)蓮蓉月餅的價(jià)格也存在差異呢？對(duì)此，郭益群向記者透露了其中的秘密，那得看蓮蓉有多少。100%蓮蓉雙黃的月餅100克左右的成本價(jià)在15元，因此一盒蓮蓉雙黃月餅出廠價(jià)最低60元，這個(gè)是無(wú)論哪個(gè)品牌都不能變的了。之所以有低于60元的，那是因?yàn)橛性嘛瀼S家為縮減成本，縮減月餅中的餡料，在蓮蓉月餅餡料中摻入其他，如加入冬瓜蓉、豆蓉等。這個(gè)做法并非法律禁止，但是在成分表里面注明就行，因此消費(fèi)者選購(gòu)的時(shí)候得細(xì)看。

    廠家

    三成中小餅商退市

    洗牌趨勢(shì)日益明顯

    郭益群透露，廣州市食品商會(huì)旗下會(huì)員超過(guò)100家，多數(shù)是中小企業(yè)。商會(huì)最近調(diào)查發(fā)現(xiàn)，往年生產(chǎn)的月餅廠家中，僅僅有七成今年在堅(jiān)持推出月餅，其余三成廠家已經(jīng)悄然退市，雖然已經(jīng)有新的月餅商進(jìn)來(lái)，但是月餅洗牌的趨勢(shì)已經(jīng)很明顯。

    那些退市的廠家多是貼牌生產(chǎn)的，往年通過(guò)政府、企事業(yè)單位拿訂單，然后貼牌生產(chǎn)。雖然去年已經(jīng)三令五申杜絕送月餅，但是據(jù)郭益群觀察，依然有一小部分的機(jī)關(guān)團(tuán)體和企事業(yè)單位在偷偷地干。而今年，機(jī)關(guān)團(tuán)體和企事業(yè)單位采購(gòu)量已經(jīng)幾乎絕跡，這也直接導(dǎo)致這些定向銷(xiāo)售的商家生存成問(wèn)題。

 在增城石灘鎮(zhèn)麻車(chē)村，樂(lè)×食品有限公司是一個(gè)月餅生產(chǎn)廠家，專(zhuān)門(mén)給品牌月餅商加工月餅，其一股東告訴記者，今年下游企業(yè)推遲下訂單，往往要求8月1日才生產(chǎn)，這加大了企業(yè)短期的生產(chǎn)壓力，幸好8月份未放假，很多暑期工可以招募。不僅推遲生產(chǎn)，訂單量也降低，可以說(shuō)是超過(guò)三成，那些貼自己品牌的小商家今年干脆就不見(jiàn)一個(gè)單。

    今年的月餅銷(xiāo)售可能分兩步走。郭益群稱(chēng)，按照往年的銷(xiāo)售規(guī)律，前期消費(fèi)人群主要是團(tuán)購(gòu)送人為主，嘗鮮為輔；后期則是親朋好送禮為主。在機(jī)關(guān)團(tuán)體和企事業(yè)單位采購(gòu)量降低的背景下，前期銷(xiāo)售降低了30%.

    而隨著月餅"微利時(shí)代"的到來(lái)，小的月餅廠商準(zhǔn)備減產(chǎn)，有的已經(jīng)打算放棄中秋月餅市場(chǎng)，再也沒(méi)有往年的"做一季養(yǎng)一年"的場(chǎng)景。

來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)