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王順海 重慶五斗米飲食文化有限公司董事長(zhǎng)

發(fā)布時(shí)間:2014-06-25

    創(chuàng)中國(guó)名牌,振興民族經(jīng)濟(jì),以人類健康為己任,領(lǐng)航綠色新生活,成立于2001年的五斗米公司致力于打造從田園到餐桌的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈, (火鍋加盟),經(jīng)過數(shù)年的拼搏,現(xiàn)已發(fā)展成為一家以全國(guó)連鎖餐飲為龍頭,帶動(dòng)食品加工業(yè)、原生農(nóng)副產(chǎn)業(yè)、現(xiàn)代物流業(yè)的大型主題餐飲產(chǎn)業(yè)化企業(yè)。

 

 

王順海個(gè)人簡(jiǎn)歷:

 

1989年,在中梁山投入2萬塊,開起太安魚的單店。

 

1990年,開始賣烏江魚,并增加到十多個(gè)分店。

 

1997年,投資30萬開出第一家酒樓。

 

2000年,五斗米集團(tuán)成立。

 

2009年,創(chuàng)立“順?biāo)~”品牌,目前店面超百家,年?duì)I業(yè)額數(shù)億元。

 

  目前,五斗米集團(tuán)包括五斗米大飯店、食品公司、物流中心、中央廚房等多項(xiàng)業(yè)務(wù),年產(chǎn)值約10億元。

 

  重慶的餐飲界從來都不缺奇跡。在王順海打造“順?biāo)~”之前,他所創(chuàng)建的“五斗米”已經(jīng)是本地膾炙人口的餐飲品牌。而品牌成立僅三年多,“順?biāo)~”去年銷售額已達(dá)數(shù)億元,并如雨后春筍般在全國(guó)迅速成長(zhǎng)。在這個(gè)餐飲競(jìng)爭(zhēng)無比激烈的城市,王順海的商業(yè)思維耐人尋味,但歸納起來其實(shí)只有三個(gè)字:愛折騰。

 

愛折騰  

 

  十年時(shí)間 五次“征戰(zhàn)”

 

  7月4日中午1點(diǎn),渝中區(qū)上清寺渝中大廈五斗米飲食集團(tuán)總部。一邊接受商報(bào)記者專訪的王順海,一邊仍抽空為下午的會(huì)議做準(zhǔn)備——當(dāng)天下午,五斗米集團(tuán)將召開董事會(huì),討論將“順?biāo)~”開到國(guó)外。

 

  “順?biāo)~”是五斗米旗下的一大品牌,這個(gè)成立僅三年多的品牌正在包括重慶在內(nèi)的全國(guó)多個(gè)大城市遍地開花。僅在江北觀音橋一地段,就以500米一家店的頻率開了5家,目前全國(guó)范圍內(nèi)店面超過百家,去年?duì)I業(yè)額達(dá)數(shù)億元。

 

  將“魚”這一單品賣出如此規(guī)模,王順海不可謂不成功。談到成功的原因,他卻只告訴記者簡(jiǎn)短的一句話:“我是急性子,想到什么就做什么,這是缺點(diǎn),但更是優(yōu)點(diǎn)!笔聦(shí)上,“急性子”這三個(gè)字,也是熟悉王順海的人對(duì)他的評(píng)價(jià),不過在這個(gè)評(píng)價(jià)后,常常還會(huì)多出幾個(gè)字,“敢想敢做”或者“愛折騰”。

 

  “愛折騰”并非一個(gè)貶義詞。翻開王順海的創(chuàng)業(yè)詞典,十年時(shí)間里,他從事了餐飲行業(yè)中的五大類,在“折騰”的同時(shí),也完成了由小到大的實(shí)力積累。

 

  1989年,不到20歲的王順海憑借廚師學(xué)徒的經(jīng)驗(yàn),在中梁山開出第一家太安魚店,邁出在餐飲界摸爬滾打的第一步。短短一年后,“烏江魚”在重慶掀起了一股潮流,而很少有人知道,“烏江魚”其實(shí)出自王順海之手。一直到2000年,五斗米成立前的十年里,太安魚、烏江魚、老鴨湯、燒雞公、中餐酒樓,王順海十年間在餐飲界“征戰(zhàn)”五次。

 

  事實(shí)上,五斗米成立后的王順海,也一直沒有停止“折騰”——2009年開發(fā)新品牌“順?biāo)~”,在全國(guó)范圍內(nèi)連鎖成功后,現(xiàn)在他正在計(jì)劃如何將這一品牌推出國(guó)門!半m然我性子急,但我執(zhí)行力強(qiáng),想到什么就趕緊去做。理論家都是只說不做,我不懂理論,我只知道干,失敗了就當(dāng)是交學(xué)費(fèi)!睂(duì)于“急性子”的優(yōu)點(diǎn),王順海這樣解釋。

 

  他還給記者講了一個(gè)故事:2000年五斗米成立前,他一直找不到合適的名字。一天晚上,心急的他翻來覆去睡不著,干脆起來翻詞典,一看到“不為五斗米折腰”這句話,興奮得再也睡不著,第二天一大早就去做牌子。很快,“五斗米”就掛在了公司門口。

 

愛嘗鮮  

 

  堅(jiān)持主業(yè) 多元發(fā)展

 

  采訪過程中,坐在記者對(duì)面的王順海談起自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和發(fā)展規(guī)劃,語速飛快、滔滔不絕——急性子的他,頭腦一刻不停地在運(yùn)轉(zhuǎn)思考!八季S非;钴S,一會(huì)兒就冒出一個(gè)想法,過一個(gè)小時(shí)可能又有新的想法。”五斗米集團(tuán)一位常和他接觸的員工說。

 

  然而,新想法多的王順海也是一個(gè)懂得堅(jiān)持的人。從第一家店成立至今,五斗米在重慶有著窗口之稱的上清寺已屹立13年,注視著一批批餐飲企業(yè)進(jìn)進(jìn)出出,五斗米卻將蛋糕做得越來越大。

 

  為什么能夠堅(jiān)持這么久?王順海的回答是:“貴在堅(jiān)持,尤其是餐飲行業(yè),誘惑非常多,很多老板做大了就去做房地產(chǎn)什么的。五斗米在上清寺也經(jīng)歷了幾起幾落,我們要做的就是堅(jiān)持,誘惑多要堅(jiān)持,虧損也要堅(jiān)持!

 

  “堅(jiān)持”并不等同于墨守成規(guī),王順海只是選擇立足餐飲行業(yè),卻不是死板地只做餐飲,他還不斷在此基礎(chǔ)上多元化發(fā)展、深耕細(xì)作。

 

  2001年,成都的很多餐飲企業(yè)憑借連鎖加盟在重慶發(fā)展得火熱!斑B鎖加盟”這一當(dāng)時(shí)還算新鮮的概念立馬吸引了王順海,彼時(shí),他仍在做單店和直營(yíng)店。王順海立馬拍板決定發(fā)展五斗米的連鎖店。這對(duì)毫無經(jīng)驗(yàn)的他來說,是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。加盟細(xì)則如何擬定?如何保證加盟店品質(zhì)?沒有團(tuán)隊(duì),他就一個(gè)人扎進(jìn)連鎖加盟這塊新領(lǐng)域,不斷學(xué)習(xí)。而這一段經(jīng)歷,也為日后他打造“順?biāo)~”連鎖品牌打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

 

愛琢磨  

 

  創(chuàng)新模式 復(fù)制富翁

 

  在許多人看來,思維活躍、愛琢磨,也是王順海能夠在餐飲界成功的原因之一,最為典型的案例是順?biāo)~的商業(yè)模式——零風(fēng)險(xiǎn)連鎖加盟模式,也被外界廣泛理解為“對(duì)賭加盟模式”。

 

  “零風(fēng)險(xiǎn)”是王順海獨(dú)創(chuàng)的一種連鎖加盟模式,即投資商兩年內(nèi)未收回投資即視為虧損,公司將全額賠付投資商未收回的投資。而目前這種模式的成功率達(dá)到90%以上,“未來每年,我們將新增30~50家店,批量復(fù)制百萬富翁!蓖蹴樅Uf。

 

  為什么這種連鎖加盟模式能夠有如此高的成功率?“就是小到一根牙簽,我也要讓他全國(guó)統(tǒng)一!”王順海用了一個(gè)很形象的比喻詮釋了他要的極致達(dá)到了怎樣的程度。而標(biāo)準(zhǔn)化,正是順?biāo)~連鎖加盟成功的奧秘所在。

 

  “中餐做連鎖很難,因?yàn)椴似焚|(zhì)量常常由廚師來決定,而順?biāo)~走的是標(biāo)準(zhǔn)化路線,大多材料都由公司統(tǒng)一配送!蓖蹴樅=榻B說,九龍坡的中央廚房和物流中心,鹽、油全部通過精確測(cè)量,并為全國(guó)連鎖店配送涼菜和小吃,而順?biāo)~的所有制造輔料等,全部來自其在四川的食品加工基地。

 

  當(dāng)采訪正在進(jìn)行時(shí),五斗米集團(tuán)突然響起歌聲,記者一問才知,這是王順海親自琢磨出來的《五斗米之歌》。而在五斗米集團(tuán)品牌營(yíng)銷經(jīng)理單代國(guó)看來,急脾氣、愛琢磨的王順海,還特別“聽得進(jìn)去意見”。一次內(nèi)部開會(huì),對(duì)于公司運(yùn)營(yíng)中某些環(huán)節(jié)的不暢,單代國(guó)大著膽子提出“管理太多”,讓他驚訝的是,王順海很誠(chéng)懇地接受了意見,當(dāng)天就開始“放權(quán)”。

 

  除此之外,愛琢磨的王順海還在探索打造一條餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條。他在四川投資上億元建了一個(gè)食品種植、加工、配送基地,在九龍區(qū)巴福工業(yè)園建了中央廚房和物流中心,F(xiàn)在,他則計(jì)劃餐飲的“工業(yè)化”,“一個(gè)泡椒雞爪年產(chǎn)值就有上百億,而這只能算得上一個(gè)涼菜,在重慶餐飲中,這樣可以工業(yè)化的菜品有很多在等待挖掘,我們就要做這樣的挖掘者。”

 

  如今,王順海也找到了應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的秘訣:多發(fā)展品牌。“餐飲業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)在于不確定性,比如禽流感一來,做雞的餐館很多都倒了,所以必須要多培育、多發(fā)展品牌,增加抗風(fēng)險(xiǎn)的能力!蓖蹴樅Uf,五斗米目前的品牌達(dá)到十多個(gè),幾乎涵蓋了所有餐飲種類。

 

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