林銳鈞 北京順峰飲食娛樂有限公司總經(jīng)理
人物背景:
林銳鈞1956年10月出生于廣東中山。香港工商管理學(xué)院工商管理碩士,中國菜高級烹調(diào)師。中國烹飪協(xié)會副會長、中國餐飲專家委員會委員、北京飲食行業(yè)協(xié)會副會長、北京旅游學(xué)院和揚(yáng)州大學(xué)客座教授。現(xiàn)任北京順峰飲食娛樂有限公司總經(jīng)理。
1979年任順德公路局采購員。1990年創(chuàng)辦北京順峰飲食娛樂有限公司。兼任中國烹飪協(xié)會副會長、揚(yáng)州大學(xué)客座教授。
餐飲管理學(xué)院、餐飲營養(yǎng)研究所和飲食安全研究所的創(chuàng)立者,法國頒發(fā)的藍(lán)帶美食獎的獲得者,被授予“1905-2005推動中國商業(yè)進(jìn)程商業(yè)精英”的餐飲界人士。
1990年1月,林銳鈞于“中國廚師之鄉(xiāng)”廣東順德創(chuàng)建了順峰飲食娛樂有限公司,迄今為止已經(jīng)在國內(nèi)外建立了20余家連鎖店,員工3000余名,主營高檔粵菜海鮮食府,兼營休閑娛樂等相關(guān)產(chǎn)業(yè),年?duì)I業(yè)額約6億元,2004年上繳國家稅收3800萬元,同年企業(yè)無形資產(chǎn)被評估為8.2億元,被國家工商總局授予“中國馳名商標(biāo)”。順峰公司在發(fā)展過程中,始終不渝地堅(jiān)持“以廚藝為本、以廚德為魂”的方針,先后被評為全國百強(qiáng)餐飲企業(yè)前十名、中華餐飲名店、國家特級餐館,并獲得全國烹飪大賽團(tuán)體金獎、中國美食節(jié)金獎、中國烹飪世界大賽金獎等行業(yè)殊榮。
林銳鈞執(zhí)掌的順峰公司除在經(jīng)濟(jì)生活中有所創(chuàng)新、有所建樹,同時還在中南海、釣魚臺等特殊場合出色完成了有關(guān)部門交辦的政治任務(wù),受到了黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的好評。順峰公司堅(jiān)持“產(chǎn)、學(xué)、研齊頭并進(jìn)”的發(fā)展方向,為培養(yǎng)合格專業(yè)人才,率先創(chuàng)建了“服務(wù)自身、面向社會”的順峰餐飲管理學(xué)院,連續(xù)辦學(xué)40余期,受到業(yè)內(nèi)人士的普遍歡迎。有感于“食品安全關(guān)乎社會和諧”,有感于“食品營養(yǎng)關(guān)乎民族命運(yùn)”,林銳鈞審時度勢與時俱進(jìn)創(chuàng)辦了國內(nèi)第一家“餐食安全研究所”和“餐廳營養(yǎng)研究所”,從而填補(bǔ)了我國“餐廳營養(yǎng)學(xué)”空白,受到了業(yè)界的充分肯定和贊揚(yáng)。
林銳均深知,經(jīng)營企業(yè)就是經(jīng)營人心,未來的競爭,歸根結(jié)底都會聚焦到得人心的“方寸之爭”上。林銳均留在人才的秘訣是:為員工建立干事創(chuàng)業(yè)的舞臺。他認(rèn)為,“舞臺”的概念是最人性化的概念,因?yàn)槊總人都可以張揚(yáng)個性,揮灑才智。創(chuàng)造足夠的空間讓他們?nèi)グl(fā)揮,這個企業(yè)才有生機(jī)和活力!案墒聵I(yè)需要的是志同道合的一群人。我們要把順峰的理想、目標(biāo)、精神、制度,熔化到順峰人的血液中去,變成自覺行動;要把好的文化、好的做法,模式化、制度化,讓其凝固和擴(kuò)展。順峰的員工,與企業(yè)同步前進(jìn),同步成長,為企業(yè)創(chuàng)造效益。別人挖都挖不走,這說明,我們留住了員工的心!
在林銳均眼里,創(chuàng)新就是在激烈競爭中取勝的利劍!霸诓惋嬓袠I(yè)里,競爭對手并不可怕,我們遇到的最大的對手就是自己。要常常思考自己的觀念有沒有變,斗志強(qiáng)不強(qiáng),技術(shù)夠不夠精。如果有不斷創(chuàng)新的實(shí)力和信心,就能立于不敗之地!
創(chuàng)新變化是順峰生存的秘方,而創(chuàng)新變化的依據(jù)就是市場。順峰的最大特點(diǎn)就是一個“博”字:縱取古今,橫征中西,萃百花蜜,攝千家魂;前人已有的,點(diǎn)睛之,前人沒有的,創(chuàng)造之!帮嬍筹嬍常瑲w根到底是‘食’。俗話說,眾口難調(diào),南北各異,若不創(chuàng)新求變,就難顯特色。飲食發(fā)展的趨勢是保持食物自然風(fēng)味的基礎(chǔ)上,巧妙的加以改良,所謂有傳統(tǒng)、無正宗。在傳統(tǒng)中求變,在正宗上創(chuàng)新。我們不斷調(diào)整自己,隨著市場的變化而變化。”