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陜?nèi)鬀銎と脒x“非遺”目錄 要做大還要靠文化

發(fā)布時間:2011-07-14

轉(zhuǎn)自:中國烹飪協(xié)會
  
  近日,繼“秦鎮(zhèn)米皮”入選陜西省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之后,“漢中面皮”和“岐山搟面皮”入選陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,至此,陜西三大涼皮品牌全部入選“非遺”目錄。那么,陜西涼皮如何能夠巧借“非遺”東風(fēng),實(shí)現(xiàn)全面提升,為老陜帶來真正的財富?

  陜西涼皮不能讓“非遺”的牌子閑著

  據(jù)悉,目前戶縣涼皮協(xié)會正在積極籌備建設(shè)秦鎮(zhèn)米皮科研基地。

  戶縣秦鎮(zhèn)涼皮協(xié)會會長郭天祥告訴記者:“目前協(xié)會有會員100多家。為了將我們戶縣秦鎮(zhèn)米皮這個品牌做強(qiáng)做大,協(xié)會下一步的工作是讓所有的會員店進(jìn)行統(tǒng)一的門頭裝飾,從米皮、調(diào)料甚至到辣椒油都進(jìn)行統(tǒng)一的配送,這樣可以保證產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)和味道的統(tǒng)一性,這樣便可以保證每個店面的味道保持一致!薄敖柚兾鳑銎さ倪@種品牌,我們要讓岐山搟面皮這個品牌走向全國,這是我們的理想和愿望!睆堒姄{面皮的創(chuàng)始人張軍曾這樣告訴記者。而張軍搟面皮、善鑫搟面皮、軍軍搟面皮等可謂是寶雞地區(qū)岐山搟面皮的代表之作。

  漢中市商務(wù)局飲食服務(wù)科科長肖志華曾對記者表示,作為漢中小吃的代表之一,政府會盡最大的努力去扶持、支持漢中面皮的市場化之路。

  陜西省餐飲行業(yè)協(xié)會會長李有堂認(rèn)為,陜西三大涼皮全部入選我省“非遺”目錄,說明政府對涼皮這個陜西知名小吃還是非常重視,現(xiàn)在我們要做的是如何擴(kuò)大陜西涼皮在全國的影響力,不能讓“非遺”這塊牌子閑在那里,要將它的價值體現(xiàn)出來,不僅要獲得社會效益,更重要的是要創(chuàng)造出經(jīng)濟(jì)效益。

  把“非遺”變成財富

  陜西涼皮聞名全國,那么,如何把“非遺”這塊牌子變成競爭力,為陜西百姓帶來財富呢?

  蘭州拉面抱團(tuán)沖擊創(chuàng)業(yè)板、沙縣小吃全國開花、湖南米粉南下北進(jìn),這些和陜西涼皮具有同樣分量和知名度的餐飲品牌,現(xiàn)在已經(jīng)是一片繁榮,為當(dāng)?shù)匕傩諑砹苏嬲膶?shí)惠,然而,我們的涼皮僅僅是在陜西風(fēng)風(fēng)火火。

  中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩援表示,沙縣小吃去年年營業(yè)額超過36億元,年純收入6億元以上,而我們的涼皮和沙縣小吃相比差距很大。沙縣現(xiàn)象的具體實(shí)質(zhì)是什么?就是要根據(jù)市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律,對農(nóng)民自發(fā)的、零散的經(jīng)濟(jì)活動進(jìn)行因勢利導(dǎo),規(guī)范操作,做大規(guī)模,形成活力,而在產(chǎn)業(yè)化之前最重要的工作就是要有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),只有這樣才能將“非遺”的成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,拉動陜西經(jīng)濟(jì)的增長!盁o規(guī)矩不成方圓。只有通過建立陜西涼皮行業(yè)的聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn),讓涼皮得以成功走出因味道各異、無序競爭等因素帶來的困境,這樣才能迎來更大發(fā)展!崩钣刑谜J(rèn)為,將這三種涼皮進(jìn)行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和管理才是最為重要的一環(huán)。

  另外,假冒攤點(diǎn)泛濫是陜西涼皮難以做強(qiáng)做大的主要原因之一!拔覀儏f(xié)會經(jīng)常接到一些消費(fèi)者的投訴,說有人掛著秦鎮(zhèn)米皮的招牌在賣涼皮,味道差遠(yuǎn)了。因此,我們最擔(dān)心的就是一些假冒偽劣的涼皮攤點(diǎn),打著我們秦鎮(zhèn)的招牌銷售質(zhì)量根本不過關(guān)的涼皮,‘一只老鼠害了一鍋湯’!惫煜檫@樣告訴記者!安还苁钦l,只要賣搟面皮,上面的招牌都是岐山搟面皮,但質(zhì)量良莠不齊,味道相差甚大,已嚴(yán)重影響到岐山搟面皮的整體聲譽(yù)。”張軍這樣對記者表示。

  如果相關(guān)部門不加大對這些假冒涼皮店的整治,長此以往,會嚴(yán)重?fù)p害陜西涼皮的整體形象。

  做大做強(qiáng) 還需過四關(guān)

  陜西涼皮如何借助“非遺”招牌,讓其發(fā)揮出賺錢的效應(yīng)呢?

  “陜西涼皮要做強(qiáng)要過以下四關(guān):首先,陜西涼皮在文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)上還沒有突破,涼皮不僅僅只是快餐和小吃,更重要的還是一種文化和技藝;其次,產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的前提是要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和管理,只有標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)和加工才能保障味道的統(tǒng)一和醇正;再次,沒有形成產(chǎn)業(yè)化,陜西涼皮要想獲得更大發(fā)展,必須進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化發(fā)展;第四,需要大的企業(yè)來進(jìn)行引導(dǎo)、整合,依靠龍頭企業(yè)來帶動,整個產(chǎn)業(yè)才能獲得較快的發(fā)展。”馮恩援如此認(rèn)為。

  馮恩援給記者講了這樣一個故事:“大概十年前,我在飛機(jī)上吃到一種小吃,它很像涼皮,以面為主要原料,味道非常不錯。下飛機(jī)后,我說小吃上天了。我希望未來的陜西涼皮也可以上天!

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