據(jù)《勞動(dòng)報(bào)》報(bào)道，前天下午，市食藥監(jiān)部門對(duì)上海肯德基餐廳的一家門店進(jìn)行了執(zhí)法檢查，經(jīng)過對(duì)其一鍋已使用了3天的炸雞油檢測(cè)，其廢油棄物指標(biāo)略低于臨界標(biāo)準(zhǔn)。不過，工作人員默認(rèn)了其在老油中混入新油的做法。對(duì)此食監(jiān)部門表示，目前這種做法在餐飲業(yè)較為普遍，由于缺乏判定標(biāo)準(zhǔn)造成監(jiān)管空白，相關(guān)部門正在研究后續(xù)對(duì)策。

  前天，在一家肯德基餐廳，執(zhí)法人員用隨身攜帶的設(shè)備對(duì)炸薯?xiàng)l、雞塊的油鍋進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試，檢測(cè)結(jié)果PC值為21，而數(shù)據(jù)上限是27。食監(jiān)人員解釋，食用油經(jīng)高溫加熱和反復(fù)使用后可發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降的同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、醛基和羰基物質(zhì)等。PC值代表廢油棄物的成分，這一數(shù)值越高，毒性越大。

  根據(jù)監(jiān)測(cè)記錄顯示，這一鍋被檢測(cè)的油是3天前開始使用的，肯德基門店表示，會(huì)使用專用的PC試紙對(duì)油進(jìn)行檢測(cè)，在達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)臨界前換油。

  食藥監(jiān)部門表示，不提倡在老油中添加新油，但由于本市目前還沒有出臺(tái)強(qiáng)制性要求，也沒有明確標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)定老油和新油的比例。專家表示，目前還不能確定老油兌新油后會(huì)留下多少安全隱患，但假如反復(fù)使用很久的老油混在新油中，PC值也可能在正常范圍中，這給當(dāng)下的監(jiān)管造成了空白點(diǎn)。食監(jiān)部門表示，將對(duì)這一問題展開專題研究，逐步規(guī)范本市餐飲業(yè)的老油使用標(biāo)準(zhǔn)。